Ragù di cervo con frutti di bosco
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Tempo di cottura
1 h 10 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Un sostanzioso ragù di cervo con teneri pezzi di carne, arricchito con frutti di bosco e spezie. Questo piatto è ideale per le occasioni festive e viene preparato nel Thermomix®. Il tempo di preparazione è di circa 70 minuti e produce 6 porzioni. Un sostanzioso piatto principale per la stagione fredda.
Ingredienti (20 ingredienti)
-
100 g Burro
-
Zucchero a velo
-
800 g Carne di capriolo tagliata a pezzetti
-
8 Stk Scalogno(i)
-
5 EL Mirepoixa dadini
-
1 EL Concentrato di pomodoro
-
125 ml Vino rosso
-
250 ml Brodo
-
Bacche di ginepro
-
Foglie di alloro
-
Pepe
-
5 Stk Chiodo(i) di garofano
-
30 g Pancetta
-
20 g Cioccolato fondente
-
500 g Champignon o altri funghi
-
Burro per friggere
-
150 g Frutti di boscoMirtilli
-
2 EL Mirtilli rossiVasetto
-
Burro manié
-
Sale
Preparazione (9 passaggi)
Tritare scalogni e mirepoix
Mettere gli scalogni e la mirepoix nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.
Rosolare scalogni e mirepoix
Mettere le verdure tritate insieme a 30 g di pancetta nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.
Rosolare il concentrato di pomodoro
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 min./120°C/vel 1.
Sfumare con vino rosso e ridurre
Versare 125 ml di vino rosso nel boccale e far ridurre per 5 min./Varoma/vel 1 senza misurino.
Aggiungere brodo, spezie e cioccolato
Aggiungere 250 ml di brodo, bacche di ginepro, foglie di alloro, pepe, chiodi di garofano e cioccolato fondente nel boccale.
Aggiungere la carne e far sobbollire
Mettere 800 g di carne di capriolo rosolata nel boccale e far sobbollire per 40 min./100°C/antiorario vel 1. Se la carne di capriolo è molto tenera, il tempo può essere ridotto a 30 minuti.
Aggiungere le bacche
Mettere 150 g di frutti di bosco e 2 cucchiai di mirtilli rossi nel boccale e riscaldare per 5 min./100°C/antiorario vel 1.
Addensare il ragù
Aggiungere il burro manié secondo necessità e mescolare per 2 min./100°C/antiorario vel 1 fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere i funghi champignon e condire
Mettere 500 g di champignon saltati nel boccale e mescolare per 1 min./100°C/antiorario vel 1. Aggiustare di sale.
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