Gâteau aux fraises avec un arôme de fleurs de sureau

Name: Gâteau aux fraises avec un arôme de fleurs de sureau
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 4 pièce Œufs (Gr. M); 1 pincée Sel; 120 g Sucre; 100 g Farine; 1 cc Levure chimique; 40 g Amandes moulues (sans peau); 750 g Fraises; 330 g Crème fouettée; 400 g Yaourt grec; 4 cs Sirop de fleurs de sureau; 160 ml Sirop de fleurs de sureau; 2 cs Jus de citron; 1.5 sachet Gélatine fix; 75 ml Vin blanc sec

Gâteau

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Gâteau aux fraises avec un arôme de fleurs de sureau est prête en 4 h et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce gâteau aux fraises avec une touche de fleur de sureau est un véritable atout sur toute table à café ! Le biscuit aéré, la garniture crémeuse au yaourt et à la crème et les fraises fruitées s'harmonisent parfaitement. J'aime particulièrement préparer ce gâteau au printemps, lorsque les fraises viennent d'être cueillies dans les champs. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Une recette qui est toujours bien accueillie par les amis et la famille !

Ingrédients (14 ingrédients)

4 pièce Œufs (Gr. M)
1 pincée Sel
120 g Sucre
100 g Farine
1 cc Levure chimique
40 g Amandes moulues (sans peau)
750 g Fraises
330 g Crème fouettée
400 g Yaourt grec
4 cs Sirop de fleurs de sureau
160 ml Sirop de fleurs de sureau
2 cs Jus de citron
1.5 sachet Gélatine fix
75 ml Vin blanc sec

Préparation (9 étapes)

Séparer les œufs et fouetter les blancs d'œufs

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Séparer les œufs. Mettre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel dans le bol de mixage et fouetter avec le fouet 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Laisser couler 120 g de sucre et fouetter encore 2 min/vitesse 3.5. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs.

180

Préparer la pâte à biscuit

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre 100 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique et 40 g d'amandes moulues dans le bol de mixage et mélanger 10 sec/vitesse 4. Verser la pâte dans un moule à charnière (24 cm Ø) recouvert de papier sulfurisé et lisser.

Cuire le biscuit

Cuire le biscuit au four préchauffé (four électrique : 180 °C/chaleur tournante : 160 °C) pendant 25 à 30 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Préparer les fraises

Laver et nettoyer 750 g de fraises. Couper 11 fraises de même taille en deux dans le sens de la longueur pour le bord. Réserver 6 à 8 baies pour la décoration. Sortir le biscuit du moule et le couper horizontalement en deux. Placer la moitié inférieure du biscuit sur une assiette et arroser de 2 cuillères à soupe de sirop de fleurs de sureau. Placer un cercle à pâtisserie autour.

Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3.5

Mettre 330 g de crème fouettée dans le bol de mixage et fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Transvaser.

120

Préparer la crème au yaourt

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Mettre 400 g de yaourt grec, 90 ml de sirop de fleurs de sureau et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le bol de mixage et mélanger 10 sec/vitesse 3. Laisser couler progressivement 1 ½ paquet de gélatine fix en remuant. Incorporer la crème.

Superposer le gâteau

Étaler environ 5 cuillères à soupe de crème sur le fond du gâteau. Placer les demi-fraises avec les surfaces coupées vers l'extérieur, bien serrées contre le bord. Placer environ 25 fraises à la verticale, bien serrées dans le moule. Verser suffisamment de crème dessus pour que les fraises soient juste recouvertes. Recouvrir avec la moitié supérieure du biscuit et arroser de 2 cuillères à soupe de sirop de fleurs de sureau. Étaler le reste de la crème dessus. Mettre au frais pendant environ 1 heure.

Préparer le miroir aux fruits

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 8

Mettre 150 g de fraises dans le bol de mixage et réduire en purée 20 sec/vitesse 8. Ajouter 75 ml de vin blanc sec et 70 ml de sirop de fleurs de sureau et mélanger 5 sec/vitesse 3. Incorporer progressivement ½ paquet de gélatine fix en remuant bien.

Appliquer et refroidir le miroir aux fruits

Répartir uniformément la glaçage sur le gâteau. Mettre le gâteau au frais pendant environ 3 heures. Pour servir, placer le reste des fraises au centre pour la décoration.