Gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes

Name: Gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes
Prep time: 75 min
Cook time: 240 min
Total time: 315 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 50 g Amandes effilées; 250 g Beurre; 3 pièce Œufs (taille M); 1 Pck. Sucre vanillé; 275 g Sucre; 3 cs Sucre; 1 pincée Sel; 100 g Farine; 1 cc Levure chimique; 1 sachet Poudre à pudding; 450 ml Lait; 350 g Abricots; 75 ml Liqueur d'amande; 150 g Fraises; 100 g Groseilles; 1 sachet Glaçage pour gâteau; 250 ml Jus de raisin

Gâteaux

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Temps de cuisson

5 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

75 Min

Cette recette Thermomix® pour Gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes est prête en 5 h 15 min et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce gâteau aux fruits avec crème pâtissière aux amandes attire tous les regards sur chaque table à café ! J'aime particulièrement le faire cuire en été, quand il y a un grand choix de fruits frais. La combinaison de la base aérée, de la garniture crémeuse à la crème d'amandes et de la garniture fruitée est tout simplement imbattable. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Le gâteau peut également être bien préparé et est meilleur lorsqu'il est bien refroidi. Un must absolu pour tous les amateurs de gâteaux !

Préparation (19 étapes)

Préparer les amandes effilées et saupoudrer le moule

Graisser un moule à fond amovible (environ 27 cm Ø) et saupoudrer de 50 g d'amandes effilées. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 1 50

Mettre 100 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 1. Transvaser et laisser refroidir.

180

Séparer les œufs

Séparer 3 œufs (taille M). Le blanc d'œuf sera nécessaire plus tard.

Battre les blancs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre les blancs d'œufs et 2 cuillères à soupe d'eau froide dans le bol mélangeur. Insérer le fouet. Battre en neige ferme pendant 3 min/vitesse 3.5. Laisser couler le sucre vanillé, 75 g de sucre et 1 pincée de sel par l'ouverture du couvercle pendant le fouettage.

180

Ajouter les jaunes d'œufs

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Retirer le fouet. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.

Incorporer le mélange de farine

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 2

Mélanger 100 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique. Tamiser sur la masse d'œufs et incorporer pendant 15 sec/vitesse 2.

Incorporer le beurre

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 2

Ajouter le beurre fondu et refroidi et incorporer pendant 10 sec/vitesse 2.

Cuire la pâte

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser. Cuire au four préchauffé (four électrique : 175 °C/ chaleur tournante : 150 °C/ gaz : niveau 2) pendant 20 à 25 minutes.

Préparer le pudding

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 4

Mettre 1 paquet de poudre à pudding, 100 g de sucre et 100 ml de lait dans le bol mélangeur et mélanger pendant 15 sec/vitesse 4.

Cuire le pudding

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Mettre 350 ml de lait dans le bol mélangeur et faire bouillir pendant 5 min/100°C/vitesse 2. Ajouter ensuite le mélange de pudding et mélanger pendant 1 min/100°C/vitesse 3. Verser dans un bol, recouvrir directement de film alimentaire et laisser refroidir.

300

Laisser refroidir le gâteau

Sortir le gâteau du four, le placer sur une grille et le laisser refroidir pendant environ 5 minutes. Ensuite, le démouler et le laisser refroidir complètement.

Préparer les abricots

Laver les abricots, les tremper brièvement dans de l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide et retirer la peau. Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Couper les fruits en quartiers.

Laisser infuser les abricots

Mettre 100 g de sucre et 150 ml d'eau dans une casserole, porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la liqueur et les abricots, laisser infuser à couvert pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Préparer les fraises et les groseilles

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Laver les groseilles, les égoutter et, à l'exception d'une grappe pour la décoration, les effeuiller.

Fouetter le beurre

Paramètre Thermomix®

10 min/Vitesse 3

Stocker 150 g de beurre à température ambiante. Mettre le beurre à température ambiante dans le bol mélangeur et insérer le fouet. Battre pendant 10 min/vitesse 3.

600

Incorporer le pudding

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Remuer le pudding à température ambiante jusqu'à consistance lisse et ajouter cuillère par cuillère petit à petit. Mélanger pendant 30 sec/vitesse 3.

Répartir la crème et garnir

Étaler la crème sur le fond de tarte. Répartir les fruits dessus. Mettre le gâteau au frais pendant environ 2 heures.

Préparer le glaçage pour gâteau

Mélanger 1 paquet de glaçage pour gâteau avec 3 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Incorporer progressivement 250 ml de jus de raisin jusqu'à consistance lisse. Chauffer en remuant et laisser bouillir brièvement une fois de plus.