Cuisses de Poulet Braisées aux Champignons et à la Crème

Name: Cuisses de Poulet Braisées aux Champignons et à la Crème
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 pièce cuisses de poulet avec os et peau; 2 teaspoon sel casher; 1 tablespoon huile végétale; 2 cups champignons frais coupés en tranches épaisses; 1 tasse oignon jaune coupé en dés; 0.5 cups échalotes tranchées (facultatif); 2 gousse ail, émincé; 0.5 teaspoon poivre noir fraîchement moulu; 1 pincée piment de Cayenne; 2 teaspoon farine tout usage; 1.5 cups vin blanc; 6 sprigs thym; 1 tasse bouillon de poulet; 0.5 tasse crème épaisse

Plat en cocotte

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de cuisses de poulet braisées est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour une soirée d'automne ou d'hiver confortable. Le poulet est saisi à la perfection dorée, puis mijoté dans une sauce riche et crémeuse avec des champignons, des oignons et une touche de thym. C'est un repas copieux et satisfaisant qui plaira à tous à table. J'aime le servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour absorber toute la délicieuse sauce. Ce plat est également idéal pour la préparation des repas, car il est encore meilleur le lendemain !

Ingrédients (14 ingrédients)

6 pièce cuisses de poulet avec os et peau
2 teaspoon sel casher
1 tablespoon huile végétale
2 cups champignons frais coupés en tranches épaisses
1 tasse oignon jaune coupé en dés
0.5 cups échalotes tranchées (facultatif)
2 gousse ail, émincé
0.5 teaspoon poivre noir fraîchement moulu
1 pincée piment de Cayenne
2 teaspoon farine tout usage
1.5 cups vin blanc
6 sprigs thym
1 tasse bouillon de poulet
0.5 tasse crème épaisse

Préparation (9 étapes)

Assaisonner le poulet

Assaisonner les 6 cuisses de poulet avec os et peau avec 2 cuillères à café de sel casher des deux côtés. Mettre de côté.

Saisir les cuisses de poulet

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Placer les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'il y ait une bonne coloration et que la graisse soit rendue, environ 5 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également saisi, environ 2 minutes. Mettre de côté.

Faire revenir les champignons, l'oignon et les échalotes

Laisser 2 cuillères à soupe de la graisse rendue dans la poêle et ajouter 2 tasses de champignons frais coupés en tranches épaisses. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 8 minutes. Ajouter 1 tasse d'oignon jaune coupé en dés et ½ tasse d'échalotes tranchées (facultatif) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter 2 gousses d'ail émincées et cuire pendant 1 minute.

Assaisonner et épaissir

Assaisonner le mélange de champignons avec ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 1 pincée de piment de Cayenne. Incorporer 2 cuillères à café de farine tout usage pour épaissir le mélange, environ 1 minute.

Déglacer avec du vin

Verser 1 ½ tasse de vin blanc dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Augmenter le feu à vif et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, de 3 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon et le thym

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et 6 brins de thym dans la poêle et porter à ébullition à feu vif.

Laisser mijoter le poulet

Réduire le feu à moyen-doux et remettre le poulet et les jus accumulés dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson.

Réduire la sauce

Retirer le couvercle et remettre les cuisses côté peau vers le haut. Continuer à laisser mijoter à découvert, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce réduise encore plus. Si la poêle s'assèche avant que le poulet ne soit tendre, ajouter de l'eau ou du bouillon.

Ajouter la crème et terminer

Ajouter ½ tasse de crème épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée. Le feu peut être augmenté à moyen pour réduire la crème plus rapidement si le poulet est déjà tendre. La sauce peut être servie fine et coulante, ou réduite en une sauce épaisse. Saupoudrer de thym frais et servir.