Cuisses de lapin braisées en sauce à la crème
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 40 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Les cuisses de lapin braisées en sauce à la crème, préparées au Thermomix®, sont un plat principal copieux avec des oignons, des carottes, du céleri et du lard. La préparation avec le Thermomix® dure environ 100 minutes et donne 4 portions. Idéal pour la saison festive d'automne et d'hiver. Cette recette est un repas familial réconfortant.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
2 Stück Oignons
-
2 Zehe Ail
-
2 Stück Carottes
-
0.5 Knolle Céleri
-
100 g Lard
-
4 Stück Cuisses de lapin
-
4 EL Moutarde
-
8 EL Beurre clarifié
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
-
300 ml Vin blanc
-
300 ml Bouillon de poulet
-
4 Blätter Laurier
-
4 Stück Clous de girofle
-
120 ml Crème fraîche
Préparation (9 étapes)
Préparer les légumes et le lard
Éplucher les oignons, l'ail, les carottes et le céleri et les couper en gros morceaux. Couper également le lard en gros morceaux. Préparer les ingrédients préparés.
Hacher les légumes et le lard
Mettre les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et le lard dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas à partir du bord avec la spatule.
Faire revenir les légumes et le lard
Laisser les légumes hachés et le lard dans le bol mélangeur. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre clarifié et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir les cuisses de lapin
Badigeonner les cuisses de lapin avec 4 cuillères à soupe de moutarde sur tout le pourtour. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle et y faire revenir les cuisses de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les cuisses dorées de la poêle et les mettre de côté.
Préparer le braisage
Mettre les cuisses de lapin dorées dans le bol mélangeur avec les légumes revenus. Ajouter 300 ml de vin blanc et 300 ml de bouillon de poulet. Mettre 4 feuilles de laurier et 4 clous de girofle dans un infuseur à thé et le placer dans le bol mélangeur.
Braiser les cuisses de lapin
Fermer le bol mélangeur et laisser braiser les cuisses de lapin 60 min/100°C/vitesse 1 en sens inverse.
Affiner la sauce
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer les cuisses de lapin et l'infuseur à thé du bol mélangeur et maintenir la viande au chaud. Laisser réduire le jus dans le bol mélangeur 10 min/Varoma/vitesse 2 sans gobelet doseur.
Terminer la sauce
Réduire la température à 90°C. Ajouter 120 ml de crème fraîche dans le bol mélangeur et mélanger 2 min/90°C/vitesse 1.
Servir
Servir les cuisses de lapin avec la sauce. Les boulettes de pâte ou les pommes de terre, par exemple, s'accordent bien avec.
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