Lièvre braisé en sauce au vin rouge et aux herbes

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Plat principal

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Temps de cuisson

5 h 20 min

Portions

4

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce copieux lièvre braisé en sauce au vin rouge et aux herbes, préparé au Thermomix®, est un plat principal festif avec du lapin, des oignons, de l'ail et des carottes. La préparation prend au total 320 minutes, le temps de travail actif étant d'environ 60 minutes. La recette est idéale pour un copieux repas de famille ou un menu de Noël festif. Elle donne 4 portions.

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 1 Stück Lapin (prêt à cuire, découpé)
  • 4 EL Moutarde
  • 1 Stück Oignon
  • 2 Zehe(n) Ail
  • 1 Stück Carotte
  • 0.5 Stange(n) Poireau
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 2 EL Huile
  • 3 EL Concentré de tomates
  • 250 ml Vin rouge
  • 500 ml Bouillon de viande
  • 2 Blätter Feuilles de laurier
  • 2 TL Marjolaine (séchée)
  • 1 Prise(n) Sucre
  • 2 EL Persil fraîchement haché

Préparation (13 étapes)

1

Préparer le lapin

Frotter généreusement les morceaux de lapin prêts à cuire avec 4 CS de moutarde. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, couvert.

2

Préparer les légumes

Éplucher 1 oignon et 2 gousses d'ail. Éplucher 1 carotte et nettoyer 0,5 blanc de poireau.

3

Hacher l'oignon et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5, 3 sec/Vitesse 7

Mettre l'oignon épluché dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter l'ail et hacher encore 3 sec/vitesse 7.

3
4

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 CS d'huile aux oignons et à l'ail dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
5

Hacher la carotte et le poireau

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 4

Mettre la carotte épluchée et le poireau nettoyé dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 4.

5
6

Ajouter les légumes à faire revenir

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter les légumes hachés aux oignons et à l'ail dans le bol mixeur et faire revenir encore 3 min/120°C/vitesse 1.

180
7

Ajouter le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 CS de concentré de tomates aux légumes dans le bol mixeur et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

60
8

Mouiller avec le vin rouge et le bouillon

Verser 250 ml de vin rouge et 500 ml de bouillon de viande dans le bol mixeur. Ajouter 2 feuilles de laurier, 2 cc de marjolaine (séchée) et 1 pincée de sucre.

9

Laisser mijoter la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Laisser mijoter la sauce dans le bol mixeur pendant 10 min/100°C/vitesse 1.

600
10

Faire revenir le lapin

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande de tous les côtés. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur supérieure/inférieure. Écarter un peu le lapin, ajouter les légumes du bol mixeur et faire revenir brièvement. Déglacer avec la sauce du bol mixeur.

11

Faire braiser le lapin

Faire braiser le lapin à couvert au four pendant environ 1 heure 30 minutes.

12

Mixer la sauce (facultatif)

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 8-10

Lorsque la viande est très tendre et se défait facilement à la fourchette, sortir la cocotte du four et retirer les feuilles de laurier. Retirer les morceaux de viande du jus et les maintenir au chaud. Verser le jus dans le bol mixeur et mixer 30 sec/vitesse 8-10 jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

30
13

Servir

Servir le lapin avec la sauce et saupoudrer de 2 CS de persil fraîchement haché. Les boulettes de pommes de terre, les Schupfnudeln ou simplement du pain blanc croustillant sont de bons accompagnements.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal

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