Gigue de chevreuil braisée à la sauce aux pruneaux

Name: Gigue de chevreuil braisée à la sauce aux pruneaux
Prep time: 45 min
Cook time: 80 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Gigue de chevreuil, désossée; selon goût Sel; selon goût Poivre; 1 cc Baies de genièvre; 1 cc Grains de poivre; 1 cc Grains de piment de la Jamaïque; 2 cs Beurre clarifié; 1 pièce Oignon; 2 pièce Carottes; 1 cs Concentré de tomates; 100 g Pruneaux; 150 ml Vin rouge; 400 ml Fond de gibier; 650 g Chou rouge; 500 g Spätzle; 60 ml Porto; selon goût Fécule de maïs

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 5 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette Thermomix® de gigue de chevreuil braisée à la sauce aux pruneaux est un plat principal copieux avec de la gigue de chevreuil, des oignons et des épices. La préparation dans le Thermomix® prend un total de 125 minutes, le temps de travail actif est d'environ 45 minutes. La recette est conçue pour 4 portions et est particulièrement adaptée aux occasions festives ou comme plat d'hiver réconfortant. Idéal pour les amateurs de plats de viande copieux.

Ingrédients (17 ingrédients)

1.2 kg Gigue de chevreuil, désossée
selon goût Sel
selon goût Poivre
1 cc Baies de genièvre
1 cc Grains de poivre
1 cc Grains de piment de la Jamaïque
2 cs Beurre clarifié
1 pièce Oignon
2 pièce Carottes
1 cs Concentré de tomates
100 g Pruneaux
150 ml Vin rouge
400 ml Fond de gibier
650 g Chou rouge
500 g Spätzle
60 ml Porto
selon goût Fécule de maïs

Préparation (10 étapes)

Préparer la gigue de chevreuil

Sécher la gigue de chevreuil (1,2 kg) désossée, saler et poivrer. Broyer finement les baies de genièvre (1 cuillère à café), les grains de poivre (1 cuillère à café) et les grains de piment de la Jamaïque (1 cuillère à café) dans un mortier et enrober la gigue de chevreuil. Préchauffer le four à 200°C en chaleur supérieure/inférieure.

Hacher l'oignon et les carottes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher l'oignon (1), le couper en deux et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Éplucher les carottes (2), les couper en gros morceaux et les ajouter aux oignons dans le bol mixeur. Hacher encore 3 sec/vitesse 5.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le beurre clarifié (2 cuillères à soupe) aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le concentré de tomates (1 cuillère à soupe) dans le bol mixeur et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter les pruneaux et déglacer

Couper finement les pruneaux (100 g), les mettre dans le bol mixeur. Déglacer avec du vin rouge (150 ml) et remplir avec du fond de gibier (400 ml).

Braiser la gigue de chevreuil

Mettre la gigue de chevreuil dans une cocotte et verser la sauce du bol mixeur dessus. Braiser à couvert pendant environ 1,5 heure.

Réchauffer le chou rouge et cuire les Spätzle

Peu avant la fin du temps de cuisson, réchauffer le chou rouge (1 verre, 650 g) dans une casserole séparée et préparer les Spätzle (500 g) selon les instructions sur l'emballage.

Passer la sauce et réduire

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Retirer la gigue de chevreuil de la cocotte et la garder au chaud. Passer le fond de braisage à travers un tamis et le remettre dans le bol mixeur. Ajouter le porto (60 ml) et laisser réduire 5 min/100°C/vitesse 1.

300

Épaissir et assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®

30 sec/100°C/Vitesse 2 100

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide selon les besoins et l'ajouter dans le bol mixeur. Incorporer 30 sec/100°C/vitesse 2 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner avec du sel et du poivre.