Cosciotto di capriolo brasato in salsa di prugne secche

Name: Cosciotto di capriolo brasato in salsa di prugne secche
Prep time: 45 min
Cook time: 80 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Cosciotto di capriolo, disossato; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; 1 TL Bacche di ginepro; 1 TL Grani di pepe; 1 TL Grani di pimento; 2 EL Burro chiarificato; 1 Stück Cipolla; 2 Stück Carote; 1 EL Concentrato di pomodoro; 100 g Prugne secche; 150 ml Vino rosso; 400 ml Fondo di selvaggina; 650 g Cavolo rosso; 500 g Spätzle; 60 ml Vino di Porto; nach Geschmack Fecola di patate

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Tempo di cottura

2 h 5 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per cosciotto di capriolo brasato in salsa di prugne secche è un sostanzioso piatto principale con cosciotto di capriolo, cipolle e spezie. La preparazione nel Thermomix® richiede un totale di 125 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 45 minuti. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è particolarmente adatta per occasioni festive o come confortante cena invernale. Ideale per gli amanti dei piatti di carne sostanziosi.

Ingredienti (17 ingredienti)

1.2 kg Cosciotto di capriolo, disossato
nach Geschmack Sale
nach Geschmack Pepe
1 TL Bacche di ginepro
1 TL Grani di pepe
1 TL Grani di pimento
2 EL Burro chiarificato
1 Stück Cipolla
2 Stück Carote
1 EL Concentrato di pomodoro
100 g Prugne secche
150 ml Vino rosso
400 ml Fondo di selvaggina
650 g Cavolo rosso
500 g Spätzle
60 ml Vino di Porto
nach Geschmack Fecola di patate

Preparazione (10 passaggi)

Preparare il cosciotto di capriolo

Asciugare il cosciotto di capriolo (1,2 kg) disossato, salare e pepare. Pestare finemente nel mortaio le bacche di ginepro (1 cucchiaino), i grani di pepe (1 cucchiaino) e i grani di pimento (1 cucchiaino) e strofinare il cosciotto di capriolo con essi. Preriscaldare il forno a 200°C con calore superiore/inferiore.

Tritare la cipolla e le carote

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare la cipolla (1), dividerla a metà e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Sbucciare le carote (2), tagliarle a pezzi grossolani e aggiungerle alle cipolle nel boccale. Tritare per altri 3 sec./vel. 5.

Rosolare le verdure

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il burro chiarificato (2 cucchiai) alle verdure tritate nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Rosolare il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®

1 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere il concentrato di pomodoro (1 cucchiaio) nel boccale e cuocere per 1 min./120°C/vel. 1.

Aggiungere le prugne secche e sfumare

Tagliare finemente le prugne secche (100 g) a dadini, metterle nel boccale. Sfumare con vino rosso (150 ml) e riempire con fondo di selvaggina (400 ml).

Brasare il cosciotto di capriolo

Mettere il cosciotto di capriolo in una casseruola e versarvi sopra la salsa dal boccale. Stufare coperto per circa 1,5 ore.

Scaldare il cavolo rosso e cuocere gli Spätzle

Poco prima della fine della cottura, scaldare il cavolo rosso (1 vasetto, 650 g) in una pentola separata e preparare gli Spätzle (500 g) secondo le istruzioni sulla confezione.

Passare e ridurre la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Togliere il cosciotto di capriolo dalla casseruola e tenerlo al caldo. Passare il fondo di cottura attraverso un setaccio e rimetterlo nel boccale. Aggiungere il vino di Porto (60 ml) e far ridurre per 5 min./100°C/vel. 1.

300

Addensare e condire la salsa

Impostazione Thermomix®

30 sec/100°C/Velocità 2 100

Mescolare la fecola di patate con un po' di acqua fredda secondo necessità e aggiungerla nel boccale. Mescolare per 30 sec./100°C/vel. 2, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.