Goulash copieux de sanglier

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Je fais ce goulash de sanglier depuis quelques années et il est toujours un point culminant, surtout pendant la saison froide. La viande de sanglier devient merveilleusement tendre et la sauce acquiert un arôme profond et aromatique grâce au vin rouge et aux épices. Parfait pour un repas de fête ou une soirée agréable entre amis. Il se marie bien avec des quenelles de pain ou des pommes de terre. Un plat copieux qui réchauffe et est tout simplement délicieux ! Le plat peut également être bien préparé à l'avance.

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 500 g Goulash de sanglier
  • 0.5 Scheibe/n Poitrine de porc fumée
  • 1 Stück Oignon(s)
  • 250 ml Vin rouge sec
  • 250 ml Fond de gibier
  • 1 Stück Feuille de laurier
  • 3 Stück Baie(s) de genièvre
  • 2 Stück Grains de piment de la Jamaïque
  • 1 EL Concentré de tomates
  • 1 EL Farine
  • 2 EL Crème fraîche
  • 2 EL Gelée de groseilles
  • 1 etwas Beurre clarifié
  • 1 etwas Poivre noir, moulu
  • 1 etwas Sel

Préparation (9 étapes)

1

Hacher l'oignon

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 1 oignon dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas du bord avec la spatule.

3
2

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Laisser l'oignon haché dans le bol mixeur. Ajouter un peu de beurre clarifié et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
3

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 CS de concentré de tomates et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

60
4

Saupoudrer de farine et faire suer

Paramètre Thermomix®
30 sec/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 1 CS de farine et faire suer 30 sec/100°C/vitesse 1.

30
5

Déglacer avec du vin rouge

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter lentement 250 ml de vin rouge en remuant et laisser bouillir 1 min/100°C/vitesse 2.

60
6

Verser le fond de gibier et détacher les sucs de cuisson

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Verser 250 ml de fond de gibier et mélanger 20 sec/vitesse 3 pour détacher les sucs de cuisson.

20
7

Ajouter le goulash et assaisonner

Paramètre Thermomix®
90 min/95°C/Linkslauf Vitesse 1 95 Sens inverse

Ajouter 500 g de goulash de sanglier doré (voir préparation), 1 feuille de laurier, 3 baies de genièvre, 2 grains de piment de la Jamaïque et un peu de poivre dans le bol mixeur. Laisser mijoter 90 min/95°C/sens inverse vitesse 1.

5400
8

Réduire la sauce

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Après la fin de la cuisson, retirer la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de piment de la Jamaïque. Réduire 15 min/Varoma/vitesse 2 sans gobelet doseur pour rendre la sauce plus onctueuse.

900
9

Affiner et assaisonner

Paramètre Thermomix®
1 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Ajouter 2 CS de crème fraîche et un peu de gelée de groseilles. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger 1 min/90°C/sens inverse vitesse 1.

60

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Tags

#Viande #Copieux #Hiver #Festif #Gibier

Allergènes

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  • Céleri

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