Name: Gourdin Berlinois
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 15 Portions
Ingredients: 600 g Farine, farine de blé Type 550; 40 g Levure; 1 cc Sucre; 1 cc Sel; 150 ml Lait; 200 ml Eau; 10 g Beurre

Description

Cette recette de baguette est facile à préparer et réussit en un clin d'œil avec le Thermomix®. Les petits pains sont parfaits pour un petit-déjeuner ou comme accompagnement pour un barbecue. Avec un temps de préparation d'environ 90 minutes et 15 portions, cette recette est parfaite pour toute la famille.

Ingrédients (7 ingrédients)

600 g Farine, farine de blé Type 550

40 g Levure

1 cc Sucre

1 cc Sel

150 ml Lait

200 ml Eau

10 g Beurre

Préparation (5 étapes)

Préparer la pâte levée

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 600 g de farine Type 550, 40 g de levure, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 150 ml de lait, 200 ml d'eau et 10 g de beurre dans le bol mélangeur et pétrir avec le couteau à pâte Patix pendant 2 min./pétrin pour former une pâte.

2 min

Laisser lever la pâte

Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Former la pâte

Pétrir énergiquement la pâte sur un plan de travail fariné, la plier plusieurs fois l'une sur l'autre et former un rouleau.

Former les petits pains

Couper le rouleau de pâte en environ 15 morceaux de même taille et former des petits pains allongés (baguette).

Cuire les petits pains

Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser brièvement lever et badigeonner ensuite les petits pains avec de l'eau. Ensuite, enfourner sur une grille médiane à environ 240°C pendant 15-20 min. Avant de fermer le four, verser encore une tasse d'eau dans le four.

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À propos de la recette

Gourdin Berlinois, c'est ainsi que j'appelle ces baguettes simples, car elles me rappellent les tartines que ma grand-mère préparait toujours pour nous, les enfants. Simple, honnête et nourrissant. Pas de chichi, juste du bon goût. Elles sont parfaites pour les partager avec des amis ou simplement pour se faire plaisir. Le secret réside dans les ingrédients. La farine Type 550 assure une mie aérée et une croûte croustillante. La levure, bien sûr fraîche, fait lever la pâte et lui donne son goût caractéristique. Le sucre et le sel ne sont pas seulement des exhausteurs de goût, mais aussi importants pour l'activité de la levure et la structure de la pâte. Le lait rend la pâte plus souple et le beurre lui confère une note délicate. L'eau est le lien qui maintient tous les ingrédients ensemble. La préparation avec le Thermomix® est d'une simplicité enfantine. Veillez à ce que le lait et l'eau soient tièdes, cela accélère le processus de fermentation. Le couteau à pâte Patix est idéal pour pétrir la pâte uniformément. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine cuillère par cuillère. Après le pétrissage, la patience est de mise. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, par exemple dans le four légèrement préchauffé à 30 degrés. Le doublement du volume est essentiel pour un résultat aéré. Lors du façonnage des petits pains, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Qu'il s'agisse de baguettes classiques, de petits pains ou même de nœuds, tout est permis. L'important est que les morceaux soient de la même taille afin qu'ils cuisent uniformément. Le fait de badigeonner d'eau avant la cuisson assure une croûte particulièrement croustillante. La giclée d'eau dans le four crée de la vapeur qui fait lever les petits pains en plus et leur donne une belle couleur. Les variations sont bien sûr possibles. Pour une variante végétarienne, remplacez le beurre par de l'huile végétale. Ceux qui préfèrent un goût plus épicé peuvent ajouter des herbes comme le romarin, le thym ou l'origan à la pâte. Les olives, les tomates séchées ou les oignons grillés s'accordent également parfaitement. Servez les Gourdin Berlinois chauds avec du beurre, du fromage, de la charcuterie ou de la confiture. Ils sont également un excellent accompagnement pour les soupes, les salades ou les grillades. Ou faites simplement de délicieux sandwiches avec. Les petits pains finis se congèlent bien. Après la décongélation, faites-les cuire brièvement et ils auront le même goût que s'ils étaient frais. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Vous aurez ainsi des petits pains frais au petit-déjeuner le lendemain matin.