Name: Berliner Knüppel
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 600 g Mehl, Weizenmehl Type 550; 40 g Hefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 150 ml Milch; 200 ml Wasser; 10 g Butter

Beschreibung

Dieses Baguette Rezept ist einfach zuzubereiten und gelingt mit dem Thermomix® im Handumdrehen. Die Brötchen sind ideal für ein Frühstück oder als Beilage zum Grillen. Mit einer Zubereitungszeit von ca. 90 Minuten und 15 Portionen ist dieses Rezept perfekt für die ganze Familie.

Zutaten (7 Zutaten)

600 g Mehl, Weizenmehl Type 550

40 g Hefe

1 TL Zucker

1 TL Salz

150 ml Milch

200 ml Wasser

10 g Butter

Zubereitung (5 Schritte)

Hefeteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

600 g Mehl Type 550, 40 g Hefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 150 ml Milch, 200 ml Wasser und 10 g Butter in den Mixtopf geben und mit dem Patix Teigmesser 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten.

2 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, mehrmals übereinander falten und zu einer Rolle formen.

Brötchen formen

Die Teigrolle in ca. 15 gleichgroße Stücke schneiden und längliche Brötchen (Baguette) formen.

Brötchen backen

Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kurz angehen lassen und dann die Brötchen mit Wasser einpinseln. Dann in eine mittlere Schiene bei ca. 240°C 15-20 Min. backen. Vor dem Schließen des Ofens noch eine Tasse Wasser in den Ofen schütten.

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Über das Rezept

Berliner Knüppel, so nenne ich diese einfachen Baguettes, weil sie mich an die Stullen erinnern, die meine Oma früher immer für uns Kinder gemacht hat. Einfach, ehrlich und sättigend. Kein Chichi, nur guter Geschmack. Sie sind perfekt, um sie mit Freunden zu teilen oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen. Das Geheimnis liegt in den Zutaten. Das Mehl Type 550 sorgt für eine lockere Krume und eine knusprige Kruste. Die Hefe, natürlich frisch, treibt den Teig an und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Zucker und Salz sind nicht nur Geschmacksverstärker, sondern auch wichtig für die Aktivität der Hefe und die Teigstruktur. Die Milch macht den Teig geschmeidiger und die Butter sorgt für eine zarte Note. Das Wasser ist das Bindeglied, das alle Zutaten zusammenhält. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach. Achten Sie darauf, dass die Milch und das Wasser lauwarm sind, das beschleunigt den Gärprozess. Das Patix Teigmesser ist ideal, um den Teig gleichmäßig zu verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, geben Sie löffelweise noch etwas Mehl hinzu. Nach dem Kneten ist Geduld gefragt. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, zum Beispiel im leicht vorgewärmten Ofen bei 30 Grad, gehen. Das Verdoppeln des Volumens ist entscheidend für ein luftiges Ergebnis. Beim Formen der Brötchen können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ob klassische Baguettes, kleine Brötchen oder sogar Knoten – alles ist erlaubt. Wichtig ist, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen. Das Bepinseln mit Wasser vor dem Backen sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Der Schuss Wasser in den Ofen erzeugt Dampf, der die Brötchen zusätzlich aufgehen lässt und ihnen eine schöne Farbe verleiht. Variationen sind natürlich möglich. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenöl. Wer es würziger mag, kann dem Teig Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano hinzufügen. Auch Oliven, getrocknete Tomaten oder geröstete Zwiebeln passen hervorragend. Servieren Sie die Berliner Knüppel warm mit Butter, Käse, Wurst oder Marmelade. Sie sind auch eine tolle Beilage zu Suppen, Salaten oder Gegrilltem. Oder machen Sie einfach ein paar leckere Sandwiches daraus. Die fertigen Brötchen lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufbacken und sie schmecken wie frisch. Sie können den Teig auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So haben Sie am nächsten Morgen frische Brötchen zum Frühstück.