Name: Gratinierter Chicorée mit Schinken und Frischkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 4 pièce Chicorée, klein; 2 cs Butter; 1 cc brauner Zucker; 8 tranche Serranoschinken; 0.5 Bd. Petersilie; 150 g Ziegenfrischkäse; 4 cs Preiselbeeren (Glas); selon goût Salz; selon goût Pfeffer

Description

Dieser gratinierte Chicorée mit Schinken und Frischkäse aus dem Thermomix® ist ein deftiger Auflauf, der als Vorspeise oder Hauptgericht überzeugt. Hauptzutaten sind Chicorée, Serranoschinken und Ziegenfrischkäse, verfeinert mit Butter und braunem Zucker. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten für 4 Portionen. Das Rezept eignet sich besonders gut für die Winterzeit und festliche Anlässe, wenn es schnell und einfach gehen soll.

Ingrédients (9 ingrédients)

4 pièce Chicorée, klein

2 cs Butter

1 cc brauner Zucker

8 tranche Serranoschinken

0.5 Bd. Petersilie

150 g Ziegenfrischkäse

4 cs Preiselbeeren (Glas)

selon goût Salz

selon goût Pfeffer

Préparation (6 étapes)

Chicorée vorbereiten

4 kleine Chicorée längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Die vorbereiteten Chicoréehälften beiseite stellen.

Butter schmelzen und Zucker karamellisieren

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

2 EL Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen. 1 TL brauner Zucker hinzufügen und weitere 2 Min./100°C/Stufe 1 karamellisieren.

300

Chicorée anbraten

Die karamellisierte Butter aus dem Mixtopf in eine Pfanne geben. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne ca. 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Chicorée vorbereiten

Den angebratenen Chicorée in eine Auflaufform legen und mit 8 Scheiben Serranoschinken belegen.

Petersilie zerkleinern

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

0,5 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die zerkleinerte Petersilie umfüllen und beiseite stellen.

Chicorée fertigstellen

150 g Ziegenfrischkäse und 4 EL Preiselbeeren auf den Chicoréehälften verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der zerkleinerten Petersilie bestreuen.

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À propos de la recette

Gratinierter Chicorée mit Schinken und Frischkäse ist ein Gericht, das bei mir Kindheitserinnerungen weckt. Meine Oma, eine begnadete Köchin, hat Chicorée oft in den Wintermonaten zubereitet, allerdings meist geschmort und nicht gratiniert. Diese Variante mit dem salzigen Schinken, dem cremigen Frischkäse und der fruchtigen Preiselbeernote ist eine moderne Interpretation, die ich im Laufe der Jahre entwickelt habe. Der bittere Chicorée, der salzige Schinken und die Süße der Preiselbeeren ergeben ein wunderbares Zusammenspiel der Aromen. Der Chicorée selbst ist das Herzstück dieses Gerichts. Achten Sie beim Kauf auf feste, geschlossene Köpfe mit hellen, leicht gelblichen Blättern. Je grüner die Blätter, desto bitterer ist der Chicorée. Der Serranoschinken bringt eine angenehme Salzigkeit und Würze in den Auflauf. Alternativ können Sie auch Prosciutto oder einen anderen luftgetrockneten Schinken verwenden. Der Ziegenfrischkäse sorgt für eine cremige Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit dem Chicorée harmoniert. Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, kann auch normalen Frischkäse oder Ricotta verwenden. Die Preiselbeeren steuern eine fruchtige Süße bei, die das Gericht abrundet. Frische Petersilie sorgt für eine frische, krautige Note. Die Zubereitung mit dem Thermomix® erleichtert einige Schritte enorm. Das Schmelzen der Butter und das Karamellisieren des Zuckers gelingen im Mixtopf perfekt. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu dunkel werden zu lassen, da er sonst bitter schmeckt. Das Zerkleinern der Petersilie ist ebenfalls im Handumdrehen erledigt. Beim Anbraten des Chicorées in der Pfanne ist es wichtig, dass die Schnittflächen schön braun werden, da dies den Geschmack intensiviert. Legen Sie den Chicorée nicht zu eng in die Pfanne, damit er braten und nicht nur dünsten kann. Für eine vegetarische Variante können Sie den Schinken einfach weglassen und stattdessen geräucherten Tofu oder Halloumi verwenden. Um das Gericht vegan zuzubereiten, ersetzen Sie den Ziegenfrischkäse durch eine vegane Frischkäsealternative und die Butter durch pflanzliche Margarine. Anstelle von Preiselbeeren können Sie auch Feigenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre verwenden. Experimentieren Sie auch gerne mit anderen Gewürzen wie Thymian, Rosmarin oder Muskatnuss. Servieren Sie den gratinierten Chicorée als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Dazu passt ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Auch ein knuspriges Baguette oder Ciabatta schmeckt hervorragend dazu. Für eine festlichere Variante können Sie den Chicorée mit gerösteten Nüssen oder Granatapfelkernen garnieren. Reste des gratinierten Chicorées können Sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen. Er schmeckt auch kalt sehr gut, zum Beispiel als Belag für ein Sandwich oder als Zutat in einem Salat. Sie können den Chicorée auch vorbereiten, indem Sie ihn anbraten und in die Auflaufform legen. Kurz vor dem Servieren belegen Sie ihn dann mit Schinken, Frischkäse und Preiselbeeren und backen ihn im Ofen. So haben Sie ein schnelles und einfaches Gericht für Gäste.