Name: Ragoût de Chevreuil Hivernal
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 400 g Viande de chevreuil (goulash) de la cuisse avant; 50 g Lardons fumés; 1 pièce Oignon(s); 1 cc Épices pour gibier; 1 cc Purée de tomates; 125 ml Vin chaud; 125 ml Fond de gibier; selon goût Sel; selon goût Poivre; Fécule de maïs pour lier

Ce ragoût de chevreuil hivernal est pour moi plus qu'une simple recette ; c'est un souvenir de longues soirées d'hiver à la montagne, du crépitement du feu de cheminée et du parfum du gibier qui flottait dans la maison. Mon grand-père était chasseur, et le gibier a toujours figuré à notre menu. Cette recette est un hommage à son art culinaire, affiné avec la technique moderne du Thermomix®. Le cœur de ce ragoût est bien sûr la viande de chevreuil. J'aime utiliser le goulash de la cuisse avant, car il est bien persillé et devient particulièrement tendre lorsqu'il est braisé. Veillez à ce que la viande soit de bonne qualité ; elle doit avoir une belle couleur foncée et ne pas sentir mauvais. Les lardons fumés apportent une note fumée supplémentaire et donnent de la profondeur au ragoût. L'oignon forme la base de la sauce et est finement haché dans le Thermomix®, de sorte qu'il s'intègre parfaitement à la sauce par la suite. L'épice pour gibier est un mélange de baies de genièvre, de poivre, de feuilles de laurier et d'autres herbes aromatiques qui donnent au ragoût son goût typique de gibier. La purée de tomates apporte une légère acidité et une belle couleur. Le vin chaud, de préférence un vin chaud rouge corsé, confère au ragoût une note fruitée et festive. Le fond de gibier complète le goût et assure une consistance onctueuse. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de respecter scrupuleusement l'ordre des étapes. Le fait de faire revenir la viande à la poêle avant de l'ajouter au Thermomix® est déterminant pour le goût. Cela crée des arômes de torréfaction qui donnent au ragoût une note particulière. Veillez à ne pas surcharger la viande afin qu'elle puisse rôtir et pas seulement cuire. Lors du braisage dans le Thermomix®, le sens inverse est important pour que la viande ne soit pas hachée. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la qualité de la viande. Vérifiez à la fin du temps de cuisson si la viande est tendre et s'effrite facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes. Pour une variante végétarienne ou végane, vous pouvez remplacer la viande de chevreuil par des champignons, par exemple des pleurotes du panicaut ou des shiitakés. Au lieu du fond de gibier, utilisez du bouillon de légumes. Vous pouvez remplacer le jambon par du tofu fumé. Expérimentez également avec d'autres épices comme le romarin, le thym ou la marjolaine. Servez le ragoût de chevreuil avec des accompagnements classiques comme des boulettes de pommes de terre, des spätzle ou du chou rouge. Les airelles se marient également très bien et apportent une note fruitée. Un verre de vin rouge corsé complète parfaitement le plat. Le ragoût de chevreuil peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il est encore meilleur s'il a reposé pendant une journée. Vous pouvez également le congeler en portions. Pour le réchauffer, il suffit de le mettre dans une casserole et de le réchauffer lentement à feu doux.

Ragoût de Chevreuil Hivernal

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Hacher l'oignon

Faire revenir l'oignon et les lardons fumés

Ajouter la viande de chevreuil et assaisonner

Faire revenir la purée de tomates

Déglacer avec les liquides et laisser mijoter

Assaisonner et lier

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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À propos de la recette

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