Name: Guiso de Ciervo Invernal
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 400 g Carne de ciervo (para guiso) de la paleta; 50 g Dados de jamón; 1 unidad Cebolla(s); 1 cdta Especia para caza; 1 cdta Concentrado de tomate; 125 ml Vino caliente especiado; 125 ml Caldo de caza; al gusto Sal; al gusto Pimienta; Maicena para espesar

Para mí, este guiso de ciervo invernal es más que una simple receta; es un recuerdo de largas noches de invierno en las montañas, del crepitar del fuego de la chimenea y del aroma de la caza que impregnaba la casa. Mi abuelo era cazador, así que la carne de caza siempre formó parte de nuestra dieta. Esta receta es un homenaje a su arte culinario, refinado con la moderna tecnología de Thermomix®. La pieza central de este guiso es, por supuesto, la carne de ciervo. Prefiero utilizar guiso de la paleta, ya que está bien veteada y queda especialmente tierna al estofar. Asegúrese de que la carne sea de buena calidad; debe tener un color bonito y oscuro y no oler. Los dados de jamón añaden una nota ahumada adicional y dan profundidad al guiso. La cebolla forma la base de la salsa y se pica finamente en el Thermomix® para que luego se integre perfectamente en la salsa. La especia para caza es una mezcla de bayas de enebro, pimienta, hojas de laurel y otras hierbas aromáticas que dan al guiso su típico sabor a caza. El concentrado de tomate añade una ligera acidez y un bonito color. El vino caliente especiado, preferiblemente un vino tinto especiado fuerte, da al guiso una nota afrutada y navideña. El caldo de caza completa el sabor y garantiza una consistencia suave. A la hora de preparar en el Thermomix®, es importante seguir exactamente el orden de los pasos. Dorar la carne en la sartén antes de añadirla al Thermomix® es crucial para el sabor. Esto crea aromas tostados que dan al guiso una nota especial. Asegúrese de no sobrecargar la carne para que pueda freírse y no sólo cocerse. Al estofar en el Thermomix®, es importante el giro a la izquierda para que la carne no se desmenuce. El tiempo de cocción puede variar en función de la calidad de la carne. Al final del tiempo de cocción, compruebe si la carne está tierna y se deshace fácilmente. Si no es así, prolongue el tiempo de cocción otros 15-20 minutos. Para una variante vegetariana o vegana, puede sustituir la carne de ciervo por setas, como champiñones de cardo u hongos shiitake. En lugar del caldo de caza, utilice caldo de verduras. Puede sustituir el jamón por tofu ahumado. Experimente también con otras especias como el romero, el tomillo o el mejorana. Sirva el guiso de ciervo con acompañamientos clásicos como albóndigas de patata, Spätzle o col lombarda. Los arándanos rojos también son un excelente acompañamiento y añaden una nota afrutada. Un vaso de vino tinto con cuerpo completa el plato a la perfección. El guiso de ciervo se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. Incluso sabe mejor después de haber reposado un día. También se puede congelar en porciones. Para recalentarlo, basta con ponerlo en una olla y calentarlo lentamente a fuego lento.

Guiso de Ciervo Invernal

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla y los dados de jamón

Añadir y sazonar la carne de ciervo

Tostar el concentrado de tomate

Desglasar con líquidos y estofar

Sazonar y espesar

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