Goulash de gibier en sauce à la bière noire
Plat principal
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Temps de cuisson
2 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce goulash de gibier en sauce à la bière noire est un plat copieux et réconfortant, parfait pour la saison froide. J'aime particulièrement le préparer en automne et en hiver, lorsque la saison de la chasse est ouverte. La bière noire donne au goulash une note particulière et les carottes lui confèrent une légère douceur. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Servi avec des boulettes de pâte ou des pommes de terre, c'est un festin pour toute la famille. Ce plat peut également être préparé à l'avance et est presque encore meilleur réchauffé.
Ingrédients (11 ingrédients)
-
1000 g Goulash de gibier
-
1 EL Beurre clarifié
-
3 Stück Oignon(s)
-
250 g Carotte(s)
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
-
nach Geschmack Sucre
-
2 EL Concentré de tomates
-
2 Blatt Feuilles de laurier
-
1 Flasche Bière noire
-
Fécule de maïs
Préparation (9 étapes)
Préparer les oignons et les carottes
Couper grossièrement les oignons en dés et nettoyer les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 2 cm. Les légumes seront ensuite hachés dans le Thermomix®.
Faire revenir la viande
Faire revenir le goulash de gibier par portions dans une poêle avec le beurre clarifié de tous les côtés. Retirer ensuite la viande et la mettre de côté.
Hacher les oignons
Mettre les dés d'oignon dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir les oignons
Ajouter le beurre clarifié aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir le concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Déglacer avec de la bière
Verser la bière noire dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Ajouter le goulash et les épices
Ajouter la viande rôtie, les carottes, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et une pincée de sucre dans le bol mixeur et mélanger 5 sec/vitesse 4.
Laisser mijoter le goulash
Laisser mijoter le goulash 90 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Si trop de liquide s'évapore, ajouter un peu d'eau.
Assaisonner et lier
Assaisonner le goulash et, si vous le souhaitez, lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide 10 sec/100°C/sens inverse vitesse 2.
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