Name: Ragoût de Chevreuil Copieux aux Herbes et aux Haricots
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 x Jarrets de chevreuil; 6 x Oignons; 3 x Oignons rouges; 3 x Oignons jaunes; 1 x Poireau; 1 Bündel Oignons nouveaux; 2 Bündel Persil plat; 1 Bündel Coriandre; 1 Bündel Ciboulette; 0.5 Bündel Aneth; 150 Gramm Épinards; 500 Gramm Haricots rouges; 3 Esslöffel Feuilles de fenugrec séchées; 5 x Citrons verts séchés; 2 Teelöffel Curcuma; 1 Stück Beurre clarifié; 1 x Sel; 1 x Poivre

Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce ragoût de chevreuil copieux est un point culminant absolu pour la saison froide ! Je le fais toujours quand j'obtiens des jarrets de chevreuil. La viande devient merveilleusement tendre et juteuse, tandis que les herbes et les haricots contribuent à une grande variété de saveurs. J'aime particulièrement la combinaison de persil, de coriandre, de ciboulette et d'aneth. Les haricots rouges rendent le ragoût bien rassasiant. Un plat braisé qui est presque encore meilleur le lendemain ! Parfait pour un dîner convivial entre amis ou en famille.

Ingrédients (18 ingrédients)

4 x Jarrets de chevreuil
6 x Oignons
3 x Oignons rouges
3 x Oignons jaunes
1 x Poireau
1 Bündel Oignons nouveaux
2 Bündel Persil plat
1 Bündel Coriandre
1 Bündel Ciboulette
0.5 Bündel Aneth
150 Gramm Épinards
500 Gramm Haricots rouges
3 Esslöffel Feuilles de fenugrec séchées
5 x Citrons verts séchés
2 Teelöffel Curcuma
1 Stück Beurre clarifié
1 x Sel
1 x Poivre

Préparation (7 étapes)

Préparer les oignons

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper les oignons en quatre. Ensuite, les mettre dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Transférer et mettre de côté.

Faire revenir la viande

Dans une grande casserole ou une cocotte, faire revenir la viande de tous les côtés et la faire dorer. Ajouter les oignons préparés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le curcuma et déglacer avec un litre d'eau. Porter à ébullition.

Hacher les herbes, le poireau et les oignons nouveaux

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Nettoyer le poireau et les oignons nouveaux et les couper grossièrement. Laver et hacher grossièrement les herbes fraîches. Mettre le tout dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Transférer et mettre de côté.

Faire revenir le mélange d'herbes

Faire chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle. Y faire revenir le mélange d'herbes hachées jusqu'à ce qu'il s'effondre. Ajouter le fenugrec et les citrons verts séchés. Fissurer les citrons verts pour que le jus pénètre et libère la saveur.