Name: Sostanziosa Zuppa di Cervo con Erbe e Fagioli
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 x Stinchi di cervo; 6 x Cipolle; 3 x Cipolle rosse; 3 x Cipolle gialle; 1 x Porro; 1 Bündel Cipollotti; 2 Bündel Prezzemolo liscio; 1 Bündel Coriandolo; 1 Bündel Erba cipollina; 0.5 Bündel Aneto; 150 Gramm Spinaci novelli; 500 Gramm Fagioli rossi; 3 Esslöffel Foglie di fieno greco essiccate; 5 x Lime essiccati; 2 Teelöffel Curcuma; 1 Stück Burro chiarificato; 1 x Sale; 1 x Pepe

Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa sostanziosa zuppa di cervo è un vero highlight per la stagione fredda! La preparo sempre quando ricevo stinchi di cervo. La carne diventa meravigliosamente tenera e succosa, mentre le erbe e i fagioli contribuiscono a una grande varietà di aromi. Trovo particolarmente gustosa la combinazione di prezzemolo, coriandolo, erba cipollina e aneto. I fagioli rossi rendono la zuppa ben saziante. Uno stufato che il giorno dopo è quasi ancora più buono! Perfetto per una cena accogliente con amici o familiari.

Ingredienti (18 ingredienti)

4 x Stinchi di cervo
6 x Cipolle
3 x Cipolle rosse
3 x Cipolle gialle
1 x Porro
1 Bündel Cipollotti
2 Bündel Prezzemolo liscio
1 Bündel Coriandolo
1 Bündel Erba cipollina
0.5 Bündel Aneto
150 Gramm Spinaci novelli
500 Gramm Fagioli rossi
3 Esslöffel Foglie di fieno greco essiccate
5 x Lime essiccati
2 Teelöffel Curcuma
1 Stück Burro chiarificato
1 x Sale
1 x Pepe

Preparazione (7 passaggi)

Preparare le cipolle

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Sbucciare e dividere in quarti le cipolle. Quindi metterle nel boccale e tritarle per 5 sec./velocità 5. Trasferire e mettere da parte.

Rosolare la carne

In una pentola capiente o in una casseruola, rosolare la carne su tutti i lati e farla rosolare bene. Aggiungere le cipolle preparate e farle appassire. Aggiungere la curcuma e sfumare con un litro di acqua. Portare a ebollizione.

Tritare erbe aromatiche, porro e cipollotti

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Pulire il porro e i cipollotti e tagliarli grossolanamente. Lavare le erbe fresche e tritarle grossolanamente. Mettere tutto insieme nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Trasferire e mettere da parte.

Soffriggere il trito di erbe

Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella. Rosolare il trito di erbe finché non si affloscia. Aggiungere il fieno greco e i lime essiccati. Rompere i lime in modo che il brodo penetri e sprigioni il sapore.