Pâté de viande savoureuse

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Pâtés

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Temps de cuisson

8 h 55 min

Portions

8

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

120 Min

Description

Ce pâté de viande savoureux préparé au Thermomix® est un plat principal copieux, une entrée festive ou une bouchée apéritive pour la prochaine fête. De la viande de porc maigre, de l'épaule de veau et du lard vert non fumé constituent la base de ce pâté, agrémenté de marjolaine, de thym et d'ail. La préparation prend un total de 535 minutes, le temps de travail actif étant d'environ 120 minutes. La recette donne 8 portions et convient particulièrement aux amateurs de cuisine copieuse et hivernale.

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 500 g Viande de porc (maigre)
  • 200 g Viande de veau (de l'épaule)
  • 200 g Lard vert (non fumé)
  • 0.5 Bd. Marjolaine
  • 0.5 Bd. Thym
  • 2 Zehe(n) Ail
  • 2 Blätter Laurier
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 375 g Farine de blé (type 405)
  • 3 Stück Oeufs
  • 190 g Beurre (froid)
  • 60 ml Milk
  • 2 Scheibe(n) Pain de mie
  • 250 g Jambon cuit (coupé épais ou en morceau)
  • 3 Blätter Gélatine (blanche)
  • 150 ml Porto (ou Sherry, ou jus de raisin en remplacement)
  • 1 EL Sucre

Préparation (12 étapes)

1

Préparer la viande

Couper 500 g de viande de porc maigre, 200 g d'épaule de veau et 200 g de lard vert non fumé en dés. Laver 0,5 bouquet de marjolaine et 0,5 bouquet de thym, sécher et hacher les feuilles. Éplucher 2 gousses d'ail et les hacher finement. Bien mélanger la viande, les herbes, l'ail, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel et de poivre et réfrigérer à couvert pendant la nuit.

2

Préparer la pâte

Mélanger 375 g de farine de blé type 405, une pincée de sel, 1 œuf, 1 jaune d'œuf (réserver le blanc), 190 g de beurre froid en flocons et 1 cuillère à soupe de lait dans un saladier. Pétrir d'abord avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique ou du robot de cuisine, puis avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

3

Faire tremper le pain de mie

Paramètre Thermomix®
2 min/50°C/Vitesse 1 50

Verser 50 ml de lait dans le bol de mixage et chauffer pendant 2 Min./50°C/Stufe 1.

120
4

Faire tremper le pain de mie

Ajouter 2 tranches de pain de mie dans le bol de mixage et laisser tremper pendant 5 min.

5

Hacher le mélange de viande

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 6

Retirer les feuilles de laurier du mélange de viande. Ajouter le mélange de viande et le pain trempé par portions dans le bol de mixage et hacher pendant 10 Sek./Stufe 6. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération jusqu'à ce que tout soit finement haché.

10
6

Ajouter le jambon

Couper finement 250 g de jambon cuit (coupé épais ou en morceau) en dés et mélanger à la masse de viande. Assaisonner généreusement la masse de viande avec du sel et du poivre, bien mélanger et remettre au frais.

7

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 220 degrés en chaleur supérieure/inférieure ou à 200 degrés en chaleur tournante. Graisser soigneusement un moule à pâté (1,3 l ou moule à cake de 30 cm).

8

Abaisser la pâte et remplir le moule

Abaisser deux tiers de la pâte avec un peu de farine sur environ 0,5 cm d'épaisseur et la déposer dans le moule. Laisser les bords de la pâte dépasser d'environ 1,5 cm. Mettre la garniture de viande dans le moule et bien tasser pour qu'il ne reste pas de trous d'air dans la garniture. Abaisser le reste de la pâte et la déposer sur le pâté. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de blanc d'œuf et appuyer.

9

Préparer le couvercle de pâte

Découper deux trous (Ø environ 1 cm) dans le couvercle de pâte et former de petites cheminées. Cela fonctionne bien avec un emporte-pièce à pommes ou à biscuits. Plier et enrouler du papier sulfurisé ou du papier aluminium et les insérer dans les trous comme "cheminée". Découper ou emporte-piécer éventuellement des feuilles et des fleurs dans les restes de pâte abaissée et les coller sur le pâté avec du blanc d'œuf.

10

Badigeonner et cuire le pâté

Séparer 1 œuf, mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner le couvercle de pâte avec. Enfourner le pâté dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Baisser la température à 180 degrés, chaleur tournante à 160 degrés et continuer à cuire pendant 30 à 40 minutes. Sortir le pâté du four et le laisser refroidir complètement dans le moule à température ambiante.

11

Préparer la gelée de porto

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 2 50

Faire tremper 3 feuilles de gélatine (blanche) dans beaucoup d'eau froide. Verser 150 ml de porto (ou de sherry, ou de jus de raisin en remplacement) avec un peu de sel, de poivre et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol de mixage et chauffer pendant 3 Min./50°C/Stufe 2.

180
12

Dissoudre la gélatine et terminer la gelée

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée dans le bol de mixage et mélanger pendant 20 Sek./Stufe 3 jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Lorsque le liquide commence à gélifier, verser la gelée de porto à travers les trous du couvercle de pâte sur le pâté afin de remplir les espaces intermédiaires. Mettre le pâté au frais jusqu'à ce que la gelée soit prise.

20

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Fête #Hivernal #Noël #Hiver

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