Name: Goulash de gibier aux champignons forestiers
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Goulash de sanglier; 2 Zweig/e Romarin; 2 Zweig/e Thym; 100 g Lard fumé Bacon; 2 Zwiebel(n) Oignons coupés en dés; 1 EL Farine; 250 ml Vin rouge; 250 ml Fond de gibier; 300 g Champignons bruns; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Airelles rouges; Sel; Poivre; Huile

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Temps de cuisson

2 h

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce goulash de gibier aux champignons forestiers est un plat copieux et réchauffant, parfait pour la saison froide. J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque les champignons sont fraîchement cueillis dans la forêt. La viande de sanglier devient merveilleusement tendre et juteuse, tandis que les champignons apportent un arôme terreux. Les airelles rouges apportent une note légèrement acidulée qui s'harmonise parfaitement avec le gibier. Servi avec des tortellinis aux cèpes, c'est un festin pour les occasions spéciales ou simplement un repas convivial entre amis et en famille. Ce plat peut être préparé à l'avance et est presque encore meilleur réchauffé !

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer les herbes

Effeuiller le romarin et le thym et les hacher grossièrement. Ensuite, mélanger avec le goulash de sanglier et mettre de côté.

Faire revenir le lard

Couper le lard fumé en lanières. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard de la poêle et le mettre de côté. Faire revenir la viande dans la même poêle de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brune, puis ajouter les oignons coupés en dés et faire revenir brièvement.

Préparer la base du goulash dans le Thermomix®

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre la viande rôtie avec les oignons dans le bol mixeur. Saupoudrer de farine et mélanger 5 sec/vitesse 3. Ajouter le vin rouge et le fond de gibier et cuire 30 min/100°C/vitesse 1/sens inverse.

1800

Préparer les champignons

Nettoyer les champignons, les couper en quatre et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter les champignons au goulash

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter les champignons rôtis au goulash dans le bol mixeur et laisser mijoter pendant encore 60 min/100°C/vitesse 1/sens inverse. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.

3600

Affininer le goulash

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter la crème fraîche et les airelles rouges au goulash dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 2/sens inverse. Assaisonner avec du sel et du poivre.