Assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre

Assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 15 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

75 min

Cette recette Thermomix® pour Assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre est prête en 2 h 15 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre est un véritable classique qui suscite toujours l'enthousiasme chez nous. Les asperges, fraîches du marché, s'harmonisent merveilleusement avec l'escalope croustillante et la salade de pommes de terre crémeuse. La sauce hollandaise, faite maison au Thermomix®, complète parfaitement le plat. La préparation prend un peu de temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Idéal pour un repas de fête au printemps ou à Pâques. La salade de pommes de terre peut être préparée à l'avance, ce qui réduit le stress le jour même. Une recette absolument préférée !

Ingrédients (22 ingrédients)

  • 800 g pommes de terre de taille moyenne
  • 2 kg asperges blanches
  • 0.5 botte radis
  • 1 pièce petit oignon
  • 150 ml bouillon de légumes (instantané)
  • 50 ml vinaigre de vin blanc
  • 10 cs Huile
  • 1 cc moutarde mi-forte
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre
  • 60 g roquette
  • 4 pièce escalope de veau (à 125-150 g)
  • 3 pièce Œufs (Gr. M)
  • 4 cs Farine
  • 150 g chapelure
  • selon goût Sucre
  • selon goût jus de citron
  • 1 cs Beurre
  • 150 g Beurre
  • 2 pièce jaunes d'œufs (Gr. M)
  • 3 cs vin blanc
  • selon goût Poivre

Préparation (18 étapes)

1

Préparer les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laver 800 g de pommes de terre de taille moyenne et les mettre dans le panier de cuisson. Remplir le bol mélangeur avec 1 litre d'eau, insérer le panier de cuisson et cuire pendant 25 min/Varoma/vitesse 1.

1500
2

Préparer les asperges

Laver 2 kg d'asperges blanches, les éplucher et couper les extrémités ligneuses. Recouvrir les asperges d'un linge humide et les mettre de côté.

3

Préparer les radis

Laver ½ botte de radis, les nettoyer et les couper en quartiers. Mettre de côté.

4

Hacher l'oignon pour la vinaigrette

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher, couper en quatre 1 petit oignon et le mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.

3
5

Préparer la vinaigrette

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre dans le bol mélangeur 150 ml de bouillon de légumes (instantané), l'oignon haché, environ 50 ml de vinaigre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de moutarde mi-forte et faire bouillir pendant 5 min/100°C/vitesse 1. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

300
6

Préparer la roquette

Nettoyer 1 botte (env. 60 g) de roquette, la laver et la mettre au frais recouverte d'un linge humide.

7

Peler et couper les pommes de terre

Égoutter les pommes de terre cuites, les rincer à l'eau froide, les peler et les couper en rondelles.

8

Laisser mariner la salade de pommes de terre

Verser la vinaigrette sur les rondelles de pommes de terre et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

9

Préparer les escalopes

Laver 4 escalopes de veau (à 125-150 g), les sécher, les couper en trois et les aplatir très finement entre 2 couches de film alimentaire.

10

Préparer la station de panure

Battre 3 œufs (Gr. M) dans une assiette et assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre 4-5 cuillères à soupe de farine et 100-150 g de chapelure dans des assiettes séparées.

11

Paner les escalopes

Passer d'abord les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure.

12

Cuire les asperges

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre 1 litre d'eau salée dans le bol mélangeur, assaisonner avec du sucre, un peu de jus de citron et 1 cuillère à soupe de beurre. Mettre les asperges dans le récipient Varoma, le poser et cuire pendant 15 min/Varoma/vitesse 1.

900
13

Faire frire les escalopes

Faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire dorer les escalopes par portions pendant 5 à 6 minutes en les retournant. Garder au chaud.

14

Clarifier le beurre pour la hollandaise

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 150 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 5 min/100°C/vitesse 1. Ensuite, laisser tourner pendant 2 min/60°C/vitesse 1 pour que la mousse se dépose.

300
15

Terminer la salade de pommes de terre

Ajouter les radis et la roquette à la salade de pommes de terre.

16

Préparer la sauce hollandaise

Paramètre Thermomix®
3 min/70°C/Vitesse 4 70

Mettre 2 jaunes d'œufs (Gr. M) et 3 cuillères à soupe de vin blanc dans le bol mélangeur et battre en mousse pendant 3 min/70°C/vitesse 4. Pendant ce temps, verser lentement le beurre clarifié à travers l'ouverture du couvercle.

180
17

Assaisonner la sauce hollandaise

Paramètre Thermomix®
1 min/50°C/Vitesse 2 50

Assaisonner la sauce terminée avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre et maintenir au chaud pendant 1 min/50°C/vitesse 2.

60
18

Dresser

Disposer les escalopes et les asperges avec la sauce sur des assiettes. Garnir de persil et de quartiers de citron. Servir avec la salade de pommes de terre.

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Sophie Mayer

Sophie Mayer

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#Viande #Festif #Asperges #Pommes de terre

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