Ce plat me rappelle les repas de fête du dimanche chez ma grand-mère. Elle était une maîtresse de la cuisine classique et, bien qu'elle ne possédât pas de Thermomix®, elle m'a appris à créer quelque chose de spécial avec des ingrédients de qualité et le souci du détail. Le filet d'agneau avec croûte aux herbes et roses de pommes de terre est un hommage à son art culinaire, interprété de manière moderne avec les possibilités du Thermomix®. Le filet d'agneau, le cœur du plat, doit être de la meilleure qualité. Veillez à une belle marbrure, qui assure tendreté et goût. La croûte aux herbes à base de persil frais et de pistaches croquantes confère à l'agneau une note aromatique et une texture agréable. La chapelure assure le maintien nécessaire et un léger croustillant. La moutarde ne sert pas seulement de colle, mais apporte également une fine acidité et un assaisonnement. La préparation dans le Thermomix® est très simple. Commencez par les pommes de terre, qui sont cuites en douceur dans le panier de cuisson. La purée est particulièrement crémeuse et homogène dans le Thermomix®. Il est important de ne pas travailler la masse de pommes de terre trop chaude, sinon les jaunes d'œufs risquent de coaguler. Laissez-la donc s'évaporer brièvement. Les roses de pommes de terre ne sont pas seulement un point fort visuel, mais aussi un accompagnement délicieux. Utilisez une poche à douille avec une douille étoilée pour un beau résultat. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer le filet d'agneau par d'épaisses tranches de halloumi ou de tofu. Marinez le halloumi ou le tofu avant de le faire frire dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes. Au lieu de fond d'agneau, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Expérimentez également avec d'autres herbes comme le thym, le romarin ou la sauge dans la croûte. Une pincée de paprika fumé donne au plat une note fumée intéressante. Servez le filet d'agneau avec croûte aux herbes et roses de pommes de terre sur des assiettes préchauffées. Un accompagnement parfait est une salade fraîche avec des légumes de saison ou des asperges vertes cuites à la vapeur. La sauce au vin rouge et aux cerises complète parfaitement le plat. Vous pouvez également servir la sauce séparément dans une saucière, afin que chaque convive puisse se servir lui-même. Vous pouvez conserver les restes du filet d'agneau au réfrigérateur et les déguster froids ou chauds le lendemain. Les roses de pommes de terre sont meilleures fraîches, mais peuvent aussi être réchauffées. La croûte aux herbes se prépare bien et se conserve au réfrigérateur. Vous gagnez ainsi du temps lors de la préparation.

Filet d'agneau avec croûte aux herbes et roses de pommes de terre

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Essai terminé

Description

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (19 étapes)

Préparer les pommes de terre

Cuire les pommes de terre

Égoutter et laisser s'évaporer les pommes de terre

Mixer les pommes de terre

Mélanger les jaunes d'œufs

Assaisonner la masse de pommes de terre

Former les pommes duchesse

Badigeonner les pommes duchesse

Préchauffer le four

Hacher le persil et les pistaches

Mélanger la panure

Préparer le filet d'agneau

Faire revenir le filet d'agneau

Cuire le filet d'agneau

Préparer la sauce

Passer la sauce

Laisser reposer l'agneau

Cuire les pommes duchesse

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