Les joues de veau braisées à la sauce au vin rouge sont pour moi plus qu'un simple plat ; elles sont un souvenir de longues soirées d'hiver dans la cuisine de ma grand-mère. Elle avait toujours un talent particulier pour transformer des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. Cette recette est mon hommage à son art culinaire, adapté à la technique de cuisine moderne du Thermomix®. Les joues de veau elles-mêmes sont le cœur de ce plat. C'est un morceau de viande plutôt méconnu, mais c'est justement ce qui le rend si spécial. Grâce à la longue cuisson, elles deviennent tendres comme du beurre et développent un goût intense et charnu. Les oignons, les carottes et le céleri-rave forment la base aromatique de la sauce. Ils sont d'abord revenus pour libérer leur douceur, puis rôtis avec du concentré de tomates, ce qui donne à la sauce une note profonde et torréfiée. Le vin rouge sec apporte acidité et complexité, tandis que le thym et la sauge apportent une note d'herbes méditerranéennes. Le fond de bœuf donne à la sauce du corps et de la profondeur, et les feuilles de laurier complètent le jeu des arômes. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas hacher les dés de légumes trop finement, sinon ils pourraient brûler lors de la torréfaction. La torréfaction sans gobelet doseur permet à la liquide de s'évaporer et aux arômes de mieux se développer. Veillez à bien laisser réduire le vin rouge pour que l'alcool s'évapore et qu'il ne reste que le goût. Après la cuisson, la purée de la sauce au Thermomix® est un jeu d'enfant. Le passage au tamis assure une texture veloutée. Pour une variante végétarienne, vous pouvez utiliser de gros champignons Portobello à la place des joues de veau. Ceux-ci devraient alors également mijoter longtemps dans la sauce. Du bouillon de légumes peut être utilisé à la place du fond de bœuf. Pour les épices, il n'y a pas de limites à l'imagination. Le romarin, les baies de genièvre ou une touche de chili s'accordent également parfaitement. Servez les joues de veau braisées avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou de larges nouilles. Une salade fraîche avec une vinaigrette légère à l'huile et au vinaigre forme un beau contraste avec ce plat copieux. Un verre du même vin rouge que celui utilisé pour la cuisson complète l'expérience gustative. Les joues de veau braisées peuvent être préparées à l'avance. Vous pouvez les braiser et préparer la sauce la veille. Avant de servir, réchauffez les joues dans la sauce. Les joues de veau restantes peuvent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 2 à 3 jours. Elles se congèlent également très bien.

Joues de veau braisées à la sauce au vin rouge

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (14 étapes)

Préparer les légumes

Hacher les oignons

Faire revenir les oignons

Ajouter les carottes et le céleri

Faire revenir les légumes

Ajouter le concentré de tomates

Déglacer au vin rouge et laisser réduire

Ajouter les herbes

Ajouter le fond et le laurier

Faire braiser les joues de veau

Mixer la sauce

Passer la sauce

Assaisonner la sauce

Servir

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Festin de Canard Colvert Festif

Rôti d'oie festif avec accompagnements

Rôti d'Oie Festif

Fondue de bouillon avec de la viande, des légumes et des Maultaschen

Roulades de poulet farcies à la crème d'échalotes

Rôti de cerf braisé aux arômes forestiers

Savoureuses Roulades de Gibier en Sauce à la Bière Brune

Médaillons de filet avec quenelles aux herbes et sauce à l'oignon