Cette recette de poitrine de poulet avec sauce au vin rouge et au beurre et salade de mâche est un plat que j'ai affiné au fil des ans. L'idée de base vient de la cuisine française classique, où les sauces au vin rouge et au beurre sont très populaires avec la volaille. Mais je l'ai adaptée pour qu'elle s'intègre bien dans la vie de tous les jours tout en restant spéciale. La poitrine de poulet elle-même est bien sûr l'ingrédient principal. Je préfère utiliser des filets de poitrine de poulet avec la peau, car la peau devient agréable et croustillante à la cuisson et apporte une saveur supplémentaire. Il est important que les filets soient de bonne qualité et pas trop secs. La sauce au vin rouge et au beurre est le cœur du plat. Un bon vin rouge sec est essentiel ici. Je préfère un Bourgogne ou un Merlot corsé. Les échalotes apportent une douce douceur et des épices fines, le beurre l'onctuosité et le brillant de la sauce. La salade de mâche forme un beau contraste avec la sauce riche et le poulet tendre. Les tomates cerises apportent une note fruitée et les champignons une composante terreuse. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de hacher les échalotes très finement afin qu'elles ne dérangent plus dans la sauce. Le fait de faire réduire le vin rouge est une étape importante pour réduire l'alcool et concentrer le goût. Veillez à ce que le liquide soit presque complètement réduit avant d'ajouter le beurre. Le beurre doit être glacé afin qu'il s'incorpore bien à la sauce et qu'elle ne caille pas. La température de 50°C est cruciale ici, car la sauce ne doit pas bouillir. Pour une variante végétarienne, on pourrait remplacer la poitrine de poulet par des tranches de halloumi ou de tofu frites. Au lieu de vin rouge, on pourrait aussi utiliser du jus de raisin pour créer une sauce sans alcool. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment à la sauce. Les pommes duchesse, le gratin de pommes de terre ou simplement une baguette fraîche sont d'excellents accompagnements. Un vin rouge sec, qui a également été utilisé pour la sauce, complète parfaitement le plat. La sauce au vin rouge et au beurre peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Avant de servir, elle doit toutefois être réchauffée lentement, sans bouillir. La poitrine de poulet doit être préparée fraîche, car elle risque sinon de se dessécher. La salade de mâche ne doit être mélangée à la vinaigrette qu'avant de servir, afin qu'elle ne s'affaisse pas.

Poitrine de poulet avec sauce au vin rouge et au beurre et salade de mâche

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Essai terminé

Description

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Hacher les échalotes

Faire revenir les échalotes

Préparer le beurre

Préparer les légumes

Préparer la vinaigrette

Faire frire la poitrine de poulet

Incorporer le beurre

Assaisonner la sauce

Dresser

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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