Paupiettes de bœuf farcies à la sauce au vin rouge

Name: Paupiettes de bœuf farcies à la sauce au vin rouge
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Scheiben Paupiettes de bœuf; 160 g Paupiette de bœuf; 6 Scheiben Lard, entre lard et maigre; 6 Stück Cornichons, gros, coupés en longueur; 2 TL Moutarde; 6 Stück Échalotes, grosses, coupées finement; 1 EL Beurre clarifié; Sel; Poivre du moulin; Ficelle de cuisine; 1 Bund Légumes pour pot-au-feu (1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri), coupés finement; 2 Stück Échalotes, grosses, coupées grossièrement; 1 TL Concentré de tomates; 1 EL Sucre; 400 ml Vin rouge (sec); 400 ml Bouillon de bœuf ou fond; 60 g Beurre, très froid, en dés; 1 Bund Ciboulette, pour la garniture; Sel; Poivre du moulin

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 20 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Les paupiettes de bœuf farcies à la sauce au vin rouge sont un plat principal copieux préparé au Thermomix® avec des paupiettes de bœuf, du lard, des cornichons et des échalotes. La préparation au Thermomix® dure environ 140 minutes, dont 60 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 6 portions et est particulièrement adaptée aux occasions festives ou comme plat d'hiver réconfortant. Idéal pour les amateurs de plats de viande savoureux.

Ingrédients (20 ingrédients)

6 Scheiben Paupiettes de bœuf
160 g Paupiette de bœuf
6 Scheiben Lard, entre lard et maigre
6 Stück Cornichons, gros, coupés en longueur
2 TL Moutarde
6 Stück Échalotes, grosses, coupées finement
1 EL Beurre clarifié
Sel
Poivre du moulin
Ficelle de cuisine
1 Bund Légumes pour pot-au-feu (1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri), coupés finement
2 Stück Échalotes, grosses, coupées grossièrement
1 TL Concentré de tomates
1 EL Sucre
400 ml Vin rouge (sec)
400 ml Bouillon de bœuf ou fond
60 g Beurre, très froid, en dés
1 Bund Ciboulette, pour la garniture
Sel
Poivre du moulin

Préparation (13 étapes)

Préparation des ingrédients

Peser et préparer tous les ingrédients. Nettoyer et couper finement les légumes pour pot-au-feu. Éplucher et couper grossièrement les échalotes. Si nécessaire, aplatir finement les paupiettes de bœuf avec un maillet à viande ou une poêle (épaisseur d'environ 0,5 à 1 cm).

Farcir et rouler les paupiettes

Assaisonner les paupiettes avec du sel et du poivre. Badigeonner chaque paupiette de 2 cuillères à café de moutarde, recouvrir d'une tranche de lard, d'un demi-cornichon et d'un peu d'échalotes finement coupées. Replier les côtés et rouler la paupiette. Ficeler avec de la ficelle de cuisine pour former un paquet.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Hacher les légumes pour pot-au-feu

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes pour pot-au-feu coupés finement et les échalotes coupées grossièrement dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter les légumes hachés avec 1 cuillère à café de concentré de tomates et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol mélangeur et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

300

Ajouter et faire réduire le vin rouge

Paramètre Thermomix®

3 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 400 ml de vin rouge en trois portions dans le bol mélangeur. Après chaque ajout, laisser réduire à feu doux 3 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

180

Ajouter le bouillon

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 4

Ajouter 400 ml de bouillon de bœuf ou de fond dans le bol mélangeur et mélanger 5 sec/vitesse 4.

Faire dorer les paupiettes

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une cocotte ou une poêle à braiser. Faire dorer les paupiettes de tous les côtés à feu vif et les retirer.

Braiser les paupiettes

Mettre les paupiettes dorées dans la cocotte ou la poêle à braiser avec la sauce et enfourner sur la grille du milieu pendant 90 minutes dans le four préchauffé. Braiser avec ou sans couvercle selon les besoins.

Passer la sauce

Après le temps de cuisson, retirer les paupiettes de la poêle et les maintenir au chaud. Passer la sauce à travers un tamis dans une casserole. Gratter les légumes passés du bord inférieur du tamis.