Kaiserschmarrn aux raisins secs, pommes épicées et airelles
Dessert
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Temps de cuisson
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
20 Min
Description
Ce Kaiserschmarrn aux raisins secs, pommes épicées et airelles est un dessert automnal facile à préparer au Thermomix®. Les pommes, les raisins secs et les airelles apportent des notes fruitées. La préparation dure environ 45 minutes et donne 4 portions. Idéal comme dessert chaud ou plat principal sucré pour toute la famille.
Ingrédients (19 ingrédients)
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30 g Raisins secs
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2 EL Rhum
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2 Stück Pommes (par exemple Braeburn ou Elstar)
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1 Stück Gousse de vanille
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1 TL Fécule de maïs
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100 ml Sirop d'érable
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20 Stück Airelles (fraîches ou séchées)
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1 Stück Feuille de laurier
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1 Stück Orange bio
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1 Stück Bâton de cannelle
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400 ml Jus de pomme
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3 Stück Oeufs (taille L)
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300 ml Lait
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50 g Sucre
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1 Prise Sel
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200 g Farine de blé type 405
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1 TL Levure chimique
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30 g Beurre
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Sucre glace
Préparation (6 étapes)
Préparer les raisins au rhum
Mettre 30 g de raisins secs et 2 CS de rhum dans le bol de mixage et faire bouillir pendant 2 Min./100°C/vitesse 1. Laisser le gobelet doseur en place. Laisser ensuite infuser pendant 30 minutes.
Préparer les pommes épicées
Peler, couper en quatre, épépiner et couper en tranches 2 pommes. Gratter 1 gousse de vanille. Dissoudre 1 cc de fécule de maïs dans un peu d'eau. Mettre 100 ml de sirop d'érable, les tranches de pommes, 20 airelles, 1 feuille de laurier, la pulpe de vanille, le zeste d'1 orange bio, 1 bâton de cannelle et 400 ml de jus de pomme dans le bol de mixage. Laisser mijoter 5 Min./100°C/vitesse 1, sens inverse. Laisser le gobelet doseur en place. Ajouter la fécule de maïs dissoute et mélanger 1 Min./90°C/vitesse 2, sens inverse. Laisser le gobelet doseur en place. Mettre de côté et laisser refroidir.
Préparer la pâte à Kaiserschmarrn
Séparer 3 œufs. Mettre 3 jaunes d'œufs, 300 ml de lait, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 200 g de farine de blé type 405 et 1 cc de levure chimique dans le bol de mixage et mélanger 30 Sek./vitesse 4. Laisser le gobelet doseur en place. Si la pâte fait des grumeaux, la passer au tamis. Insérer le fouet/papillon. Mettre 3 blancs d'œufs dans le bol de mixage et battre en neige ferme 2 Min./vitesse 3,5. Ajouter les raisins au rhum et mélanger 15 Sek./vitesse 2.
Faire revenir et cuire le Kaiserschmarrn
Faire chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle allant au four. Verser la pâte et laisser prendre à feu doux pendant environ 3 minutes. Ensuite, faire cuire au four préchauffé à 180°C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris.
Retourner et terminer la cuisson du Kaiserschmarrn
Sortir le Kaiserschmarrn du four, le retourner et le faire cuire encore environ 3 minutes à feu doux sur la cuisinière.
Dresser et servir
Déchirer le Kaiserschmarrn avec 2 fourchettes, dresser avec les pommes épicées et saupoudrer de sucre glace.
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