Pakora de Céleri-rave avec Trempette à l'Ail et Champignons Marinés
Amuse-gueule
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Temps de cuisson
2 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette recette de pakora de céleri-rave est une excellente alternative aux beignets de légumes classiques. La combinaison de boules de céleri croustillantes, de spirales de céleri marinées, de champignons aromatiques et d'une trempette crémeuse à l'ail est tout simplement irrésistible. J'aime faire les pakoras en entrée ou en amuse-gueule pour les fêtes. La préparation est un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Les pakoras sont particulièrement savoureux en automne, lorsque le céleri est de saison. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de chili à la trempette.
Ingrédients (18 ingrédients)
-
1 pièce Œuf (taille M)
-
1 gousse Ail
-
1 cs Câpres
-
2 cs Vinaigre de cidre
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250 ml Vinaigre de cidre
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1 cc Moutarde
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200 ml Huile d'olive
-
Sel
-
Poivre
-
Paprika fumé en poudre
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300 g Champignons (p. ex. shiitake ou champignons de Paris)
-
150 ml Huile de sésame grillée
-
500 g Céleri-rave
-
50 g Sucre
-
1 pièce Oignon
-
2 cs Farine
-
2 cs Fécule de maïs
-
1.5 l Huile pour friture
Préparation (12 étapes)
Hacher l'ail
Mettre 1 gousse d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.
Préparer la mayonnaise
Mettre 1 jaune d'œuf, l'ail haché, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de moutarde dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4.
Émulsionner la mayonnaise
Verser lentement 200 ml d'huile d'olive dans le bol mixeur avec le couteau en marche (vitesse 3) jusqu'à obtenir une mayonnaise. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika fumé en poudre et transvaser. Nettoyer le bol mixeur.
Préparer les champignons
Nettoyer 300 g de champignons et les couper en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
Cuire les champignons
Mettre 150 ml d'huile de sésame grillée dans le bol mixeur et chauffer 3 min/100°C/vitesse 1. Ajouter les champignons et 1 pincée de sel et cuire 15 min/80°C/vitesse mijotage/sens inverse. Transvaser et laisser refroidir.
Préparer les spirales de céleri
Éplucher tout le céleri. Couper 200 g de céleri en spirales à l'aide d'un spiraliseur.
Cuire les spirales de céleri
Mettre 250 ml de vinaigre de cidre, 125 ml d'eau, 50 g de sucre, du sel et du poivre dans le bol mixeur et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1. Ajouter les spirales de céleri et laisser mijoter 1 min/100°C/vitesse mijotage/sens inverse. Transvaser et laisser refroidir.
Hacher l'oignon
Éplucher, couper en quatre et mettre 1 oignon dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Mélanger le céleri et l'oignon
Éplucher le reste du céleri et le couper en très fines lanières ou le râper avec l'oignon haché. Mélanger les deux avec 1 pincée de sel dans un bol et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
Préparer la pâte à pakora
Ajouter la farine, la fécule et le sésame et mélanger. Battre légèrement le blanc d'œuf, l'ajouter et bien mélanger le tout. Former 4 boules avec la masse.
Frire les pakoras
Chauffer 1 ½ l d'huile dans une casserole ou une friteuse à environ 170 °C. Y faire frire les boules de céleri jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dresser
Dresser les pakoras de céleri, les spirales de céleri avec la mayonnaise et les champignons. Saupoudrer les spirales de céleri de paprika fumé en poudre.
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Créé par
Sarah Schmitz
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