Longe de porc farcie avec roses de pommes de terre et chou pointu

Name: Longe de porc farcie avec roses de pommes de terre et chou pointu
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Longe de porc; 150 g Cremoso di Bufala; 3 Zweig(e) Romarin; 3 Zweig(e) Thym; 4 Stiel(e) Persil; Sel; Poivre; 1 EL Huile de colza; 80 ml Bouillon de légumes (éventuellement sans gluten); 800 g Pommes de terre (à chair farineuse); 100 g Beurre; 4 Stück Oeufs; 1 Prise(n) Noix de muscade; 2 EL Lait; 1 Stück Petit chou pointu; 1 EL Sucre glace; 30 ml Vin blanc; 80 g Graines de grenade

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 40 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette longe de porc farcie avec des roses de pommes de terre et du chou pointu est un plat principal copieux pour les occasions festives. Les ingrédients principaux sont la longe de porc, le Cremoso di Bufala et les herbes fraîches comme le romarin et le thym. Avec le Thermomix®, la préparation prend environ 100 minutes pour 4 portions. Idéal comme repas de famille ou pour un menu hivernal.

Préparation (19 étapes)

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 140 °C en chaleur supérieure/inférieure.

Préparer la longe de porc

Sécher la longe de porc avec du papier absorbant et, à l'aide d'un long couteau, pratiquer une incision longitudinale pour former une poche.

Préparer la farce

Couper le fromage en petits morceaux, laver, hacher le romarin, le thym et le persil et mélanger avec le fromage.

Farcir et ficeler la longe de porc

Remplir la viande avec la masse de fromage et d'herbes, bien tasser et refermer. Ficeler fermement avec de la ficelle de cuisine. Saler et poivrer le rôti à l'extérieur.

Faire revenir le rôti

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte et faire revenir le rôti à feu vif.

Cuire le rôti

Mettre la cocotte au four et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajouter le bouillon de légumes après environ 20 minutes.

Hacher les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 5

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 20 sec/vitesse 5.

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

25 min/100°C/Vitesse 1 100

Recouvrir les pommes de terre d'eau et faire cuire dans le bol de mixage pendant 25 min/100°C/vitesse 1.

1500

Réduire les pommes de terre en purée

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir légèrement. Ajouter 70 g de beurre en noisettes, 3 jaunes d'œufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélanger 30 sec/vitesse 4.

Préparer la purée

Remplir une poche à douille munie d'une grande douille étoilée de purée et vaporiser des rosettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre elles.

Badigeonner les roses de pommes de terre

Battre 1 jaune d'œuf avec le lait et badigeonner les rosettes avec ce mélange.

Cuire les roses de pommes de terre

Mettre au four avec le rôti 15 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Préparer le chou pointu

Laver, nettoyer le chou pointu et le couper en fines lamelles.

Préparer le caramel

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre le sucre glace dans le bol de mixage et caraméliser pendant 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le chou pointu

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter 30 g de beurre, le vin blanc et 30 ml d'eau. Laisser mijoter pendant 5 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Ajouter le chou pointu et laisser mijoter encore 5 min/100°C/sens inverse/vitesse 1 jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

300

Affiner le chou pointu

Paramètre Thermomix®

5 sec/Linkslauf Vitesse 1 Sens inverse

Ajouter les graines de grenade et mélanger 5 sec/sens inverse/vitesse 1.

Laisser reposer le rôti

Sortir le rôti du four et le laisser reposer pendant 15 minutes.

Terminer la cuisson des roses de pommes de terre

Glisser les pommes duchesse sur la grille supérieure, augmenter la température à 200 °C et faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.