Macarons Citronnés
Biscuits
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Temps de cuisson
3 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces macarons citronnés sont un vrai délice! J'adore préparer cette recette pour le goûter ou pour une occasion spéciale. La combinaison de l'amande et du citron est juste parfaite, et la crème au citron apporte une touche acidulée qui équilibre le tout. La préparation demande un peu de patience, surtout pour le temps de croûtage, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ces macarons sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, et ils feront toujours sensation auprès de vos invités. N'hésitez pas à varier les couleurs pour une présentation encore plus festive!
Ingrédients (13 ingrédients)
-
3 pièce blancs d’oeufs
-
25 g sucre en poudre ou sucre semoule
-
1 Goutte jus de citron
-
1 pincée sel ou sel fin
-
20 Gouttes colorant jaune
-
225 g sucre glace
-
125 g poudre d'amandes
-
1 zeste citron
-
15 cl jus de citron
-
1 oeuf oeuf
-
75 g sucre en poudre ou sucre semoule
-
1 c. à s. fécule de maïs
-
40 g beurre
Préparation (13 étapes)
Préparation des ingrédients secs
Mélanger 225 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes et 1 zeste de citron dans le bol du Thermomix. Mixer finement pendant 20 Sek./Stufe 10.
Tamisage des poudres
Tamiser le mélange de sucre glace, poudre d'amandes et zeste de citron dans un saladier. Réserver.
Montage des blancs en neige
Insérer le fouet. Mettre 3 blancs d’œufs, 25 g de sucre en poudre ou sucre semoule, une goutte de jus de citron et 1 pincée de sel ou sel fin dans le bol du Thermomix. Monter les blancs en neige pendant 3 Min./Stufe 3.5.
Coloration des blancs en neige
Ajouter 20 gouttes de colorant jaune aux blancs en neige et mélanger délicatement avec le fouet pendant 10 Sek./Stufe 2.
Macaronnage
Verser la poudre d'amande et le sucre glace tamisés d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement avec une spatule (Maryse).
Pochage des macarons
Remplir une poche à douille avec la préparation. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque.
Croûtage
Laisser poser (croûter) les macarons pendant 1 heure à température ambiante.
Cuisson des macarons
Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 12 minutes.
Préparation de la crème au citron
Mettre 15 cl de jus de citron et 1 zeste de citron dans le bol du Thermomix. Faire bouillir pendant 5 Min./100°C/Stufe 1.
Mélange œuf-sucre-fécule
Parallèlement, mélanger 1 oeuf, 75 g de sucre en poudre ou sucre semoule et 1 c. à s. de fécule de maïs dans un saladier.
Cuisson de la crème au citron
Verser le citron bouillant sur le mélange oeuf-sucre-fécule. Mélanger. Remettre le tout dans le bol du Thermomix et cuire pendant 5 Min./80°C/Stufe 2 jusqu'à épaississement.
Finalisation de la crème au citron
Une fois la crème tiède, ajouter 40 g de beurre ramolli et fouetter vivement avec le Thermomix pendant 30 Sek./Stufe 4 pour obtenir une pâte lisse.
Garnissage des macarons
Mettre de la crème au citron sur la moitié des macarons. Ranger les macarons 2 par 2 suivant leur taille et les coller ensuite.
Fini de cuisiner ? Super ! 🎉
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Créé par
Chloe Chevalier
3
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