Macarons framboise délicats

Name: Macarons framboise délicats
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g poudre d'amandes; 150 g sucre glace; 55 g blancs d’oeufs; 1 cs colorant; 150 g sucre en poudre ou sucre semoule; 40 g eau; 55 g blancs d’oeufs; 1 cs Confiture de framboises

Biscuits

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces macarons framboise sont un véritable délice! La coque craquante et moelleuse à la fois, associée à la douceur acidulée de la confiture de framboises, en fait une gourmandise irrésistible. Je les prépare souvent pour les anniversaires ou les brunchs du dimanche, et ils font toujours sensation. La recette est un peu technique, mais avec le Thermomix®, elle devient beaucoup plus accessible. N'hésitez pas à utiliser des framboises fraîches pour une confiture encore plus parfumée. Ces macarons sont sans gluten, ce qui est un avantage pour les personnes intolérantes. Un vrai plaisir à partager!

Ingrédients (8 ingrédients)

150 g poudre d'amandes
150 g sucre glace
55 g blancs d’oeufs
1 cs colorant
150 g sucre en poudre ou sucre semoule
40 g eau
55 g blancs d’oeufs
1 cs Confiture de framboises

Préparation (7 étapes)

Cuisson du sirop de sucre

Paramètre Thermomix®

8 min/110°C/Vitesse 1 110

Verser 40 g d'eau et 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule dans le bol du Thermomix. Cuire 8 Min./110°C/Stufe 1 sans le gobelet doseur.

480

Préparation de la meringue italienne

Paramètre Thermomix®

6 min/Vitesse 3,5

Pendant ce temps, insérer le fouet. Ajouter 55 g de blancs d’œufs dans le bol du Thermomix. Programmer 6 Min./Stufe 3,5. Lorsque le sirop atteint 110°C, verser délicatement le sirop chaud sur les blancs en neige en filet, tout en laissant le Thermomix tourner. Augmenter la vitesse à Stufe 4 pendant les 2 dernières minutes.

360

Mélange des poudres et des blancs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 8

Mixer 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace ensemble dans le bol du Thermomix pendant 10 Sek./Stufe 8. Tamiser le mélange dans un saladier.

Macaronnage

Dans un petit saladier, verser les 55 g de blancs d’œufs restants, ajouter le colorant, mélanger avec une maryse, ajouter le mélange amandes/sucre. Ajouter la moitié de la meringue italienne et mélanger à la maryse. Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement jusqu'à ce que le dessus devienne brillant.

Dressage et cuisson

Verser la meringue dans une poche à douille unie, déposer une plaque de silpat ou du papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et déposer de petits tas de pâte (2cm). Taper la plaque pour que le macaron s'étale, et laisser croûter 30 minutes. Faire cuire à 145°C pendant 10 à 12 minutes au four.

Préparation de la confiture de framboises

Paramètre Thermomix®

15 min/104°C/Vitesse 2 104

Mélanger autant de sucre que de fruits (framboises) dans le bol du Thermomix. Chauffer rapidement à 104°C pendant 15 Min./104°C/Stufe 2. Réserver dans un plat pour refroidissement. Puis déposer au frais.

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