Name: Médaillons de cerf avec sauce aux prunes et purée de pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Pommes de terre; Sel; Poivre; 700 g Dos de cerf; 1 Pck. Jambon au poivre; 100 g Prunes séchées; 50 g Sucre; 150 ml Vin blanc sec; Cannelle; 3 EL Confiture de prunes quetsches; 1 Stück Oignon rouge; 200 g Mâche; 4 EL Aceto Balsamico Di Modena I.G.P.; 6 EL Huile; Romarin; 200 ml Lait; 2 EL Beurre; Noix de muscade râpée

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Temps de cuisson

45 min

Temps de préparation

30 Min

Description

Médaillons de cerf tendres avec une sauce aux prunes fruitée et une purée de pommes de terre crémeuse.

Ingrédients (18 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer les pommes de terre

Éplucher 1,2 kg de pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les pommes de terre coupées avec de l'eau salée dans le bol mélangeur et cuire 20 min/100°C/vitesse 1. Utiliser le panier de cuisson.

1200

Préparer la viande

Laver 700 g de dos de cerf et le sécher en tapotant. Disposer 1 paquet de jambon au poivre légèrement en chevauchement sur une planche. Placer la viande sur le jambon et l'enrouler dans le jambon. Couper la viande en 8 médaillons de taille aussi égale que possible. Fixer les médaillons avec une brochette en bois et assaisonner de sel et de poivre.

Préparer la sauce aux prunes

Paramètre Thermomix®

2 min/60°C/Vitesse douce 60

Couper 100 g de prunes séchées en deux. Faire caraméliser 50 g de sucre dans une casserole et ajouter les prunes. Déglacer avec 150 ml de vin blanc sec et assaisonner de cannelle. Mettre les prunes dans le bol mélangeur et réduire en purée 20 sec/vitesse 8. Incorporer 3 cuillères à soupe de confiture de prunes quetsches et réchauffer 2 min/60°C/vitesse mijotage. Garder la sauce au chaud.

120

Préparer la salade

Éplucher 1 oignon rouge et le couper en rondelles. Laver 200 g de mâche. Mélanger 4 cuillères à soupe d'Aceto Balsamico Di Modena I.G.P. avec du sel et du poivre et incorporer 4 cuillères à soupe d'huile. Mélanger la salade, l'oignon et la vinaigrette.

Préparer la purée de pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Égoutter les pommes de terre cuites et les remettre dans le bol mélangeur. Ajouter 200 ml de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Mélanger 20 sec/vitesse 4.

Faire revenir la viande

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les médaillons de tous les côtés à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, assaisonner de romarin et garder au chaud.