Crème au caramel démoulée

Name: Crème au caramel démoulée
Prep time: 150 min
Cook time: 90 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 350 g Sucre; 3 cs Jus de citron; 3 pièce Œufs (taille M); 6 pièce Jaunes d'œufs; 400 g Crème fleurette; 350 ml Lait; 40 g Noisettes; Rondelles de citron vert pour la garniture; Mélisse pour la garniture

Dessert

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

150 Min

Cette recette Thermomix® pour Crème au caramel démoulée est prête en 4 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette crème au caramel est un véritable classique et un poème pour tous les amateurs de desserts ! J'aime particulièrement la préparer pour les occasions festives, car elle est facile à réaliser et apporte tout de même quelque chose de spécial à table. La combinaison du caramel fondant et de la base crémeuse à la crème anglaise à la vanille est tout simplement imbattable. La préparation au Thermomix® rend le tout encore plus simple, car les ingrédients sont parfaitement mélangés et chauffés. Avec les noisettes caramélisées et la mélisse fraîche, la crème devient un véritable délice. Un must absolu pour tous ceux qui aiment le sucré et le crémeux !

Ingrédients (9 ingrédients)

350 g Sucre
3 cs Jus de citron
3 pièce Œufs (taille M)
6 pièce Jaunes d'œufs
400 g Crème fleurette
350 ml Lait
40 g Noisettes
Rondelles de citron vert pour la garniture
Mélisse pour la garniture

Préparation (10 étapes)

Caraméliser le sucre

Paramètre Thermomix®

8 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser 175 g de sucre dans le bol de mixage et caraméliser sans couvercle pendant 8 min/120°C/vitesse 1. Bien surveiller le sucre pour qu'il ne brûle pas.

480

Déglacer le caramel

Paramètre Thermomix®

1 min/50°C/Vitesse 2 50

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau chaude au sucre caramélisé dans le bol de mixage et mélanger pendant 1 min/50°C/vitesse 2 jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Verser ensuite le caramel dans un moule allant au four graissé (d'une capacité d'environ 1 litre).

Laisser refroidir le caramel

Mettre le moule avec le caramel de côté et laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel soit durci. Cela prend environ 30 minutes.

Préparer la crème

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Verser 3 œufs, 6 jaunes d'œufs, 400 g de crème fleurette, 350 ml de lait et 120 g de sucre dans le bol de mixage et mélanger pendant 20 sec/vitesse 4.

Verser la crème dans le moule

Verser délicatement la crème sur le caramel refroidi dans le moule.

Laisser prendre au bain-marie

Placer le moule dans un bain-marie (le moule doit être à moitié immergé dans l'eau) et laisser prendre au four préchauffé (four électrique : 175 °C) pendant environ 90 minutes.

Caraméliser les noix

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Linkslauf Vitesse 1 120 Sens inverse

Pendant ce temps, verser le reste du sucre (55g) dans le bol de mixage et laisser caraméliser sans couvercle pendant 5 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les noisettes et les faire dorer pendant 2 min/120°C/sens inverse vitesse 1.

120

Affiner les noix

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 2

Ajouter le reste du jus de citron (1 cuillère à soupe) aux noix caramélisées dans le bol de mixage et mélanger pendant 10 sec/vitesse 2.

Laisser refroidir et hacher les noix

Retirer les noix du bol de mixage, laisser refroidir légèrement et hacher grossièrement.

Démouler et décorer la crème

Sortir la crème du four, laisser refroidir légèrement, puis la démouler. Répartir les noix hachées dessus et décorer avec des rondelles de citron vert et de la mélisse.