Volaille Romaine aux Petits Pois
Plat principal
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Temps de cuisson
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce plat de volaille à la romaine est un véritable délice printanier! La tendreté du poulet, associée à la douceur du fenouil et à la fraîcheur des petits pois, en fait un plat réconfortant et savoureux. J'adore préparer cette recette, car elle est relativement simple et rapide à réaliser, tout en offrant un résultat digne d'un grand chef. Le Marsala apporte une touche d'élégance, tandis que la sauce crémeuse aux jaunes d'œufs et au citron sublime l'ensemble. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, ce plat de volaille saura ravir les papilles de tous les convives. N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût!
Ingrédients (14 ingrédients)
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200 g Oignon
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180 g Fenouil
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3 g Graine de fenouil
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600 g Poitrine de poulet
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16 g Farine blanche
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45 ml Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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65 ml Marsala
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170 ml Bouillon de poulet
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150 g Pois surgelés
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2 pièce Jaune d'œuf
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1 pièce Citron pressé
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5 g Persil
Préparation (10 étapes)
Préparation des légumes
Couper l'oignon en deux et le mettre dans le bol du Thermomix. Hacher finement pendant 3 Sek./Stufe 5. Transvaser dans un récipient. Couper le fenouil en morceaux et le mettre dans le bol du Thermomix. Hacher grossièrement pendant 4 Sek./Stufe 4. Transvaser dans le même récipient que l'oignon. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur et les enrober de 16 g de farine.
Cuisson des légumes
Verser 23 ml d'huile d'olive dans le bol du Thermomix. Ajouter l'oignon haché, le fenouil haché et 3 g de graines de fenouil écrasées. Faire revenir le tout pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.
Réserver les légumes
Transvaser le mélange de légumes dans une assiette et réserver.
Saisir le poulet
Verser les 22 ml d'huile d'olive restants dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Y ajouter les demi-poitrines de poulet et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes par côté. Saler et poivrer. Retirer les demi-poitrines de la poêle et les déposer sur le mélange de légumes réservé.
Déglacer et ajouter le bouillon
Déglacer la poêle avec 65 ml de vin Marsala, puis ajouter 170 ml de bouillon de poulet.
Cuisson du poulet et des petits pois
Remettre le mélange de poulet et de légumes dans la poêle. Ajouter 150 g de petits pois surgelés. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement, soit environ 10 minutes.
Préparation de la sauce
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le jus d'un citron et battre le tout pour émulsionner.
Incorporation du liquide chaud
Verser lentement environ ½ tasse du liquide chaud de la poêle dans le mélange d'œufs, en brassant pour bien amalgamer le tout.
Finalisation de la sauce
Verser le mélange d'œufs dans la poêle et cuire le tout à feu très doux, en brassant, jusqu'à épaississement du mélange, soit environ 2 minutes. (Ne pas laisser bouillir pour empêcher les œufs de cailler).
Servir
Garnir de 5 g de persil haché (facultatif) et servir.
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Créé par
Manon Fontaine
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