Nems croustillants au poulet et bouillon parfumé
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce plat est une véritable explosion de saveurs! Des nems croustillants farcis au poulet et foie de volaille, accompagnés d'un bouillon parfumé aux notes asiatiques. Je fais souvent cette recette pour les fêtes ou les occasions spéciales, car elle impressionne toujours mes invités. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. On peut préparer le bouillon à l'avance et assembler les nems juste avant de servir. Un vrai délice!
Ingrédients (17 ingrédients)
-
Crousti
-
Foie de volaille
-
2 Blancs de poulet
-
0.5 Persil
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0.5 gousse Ail
-
5 g Gingembre
-
0.5 Citron(s) jaune(s)
-
1 l Bouillon de poulet
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Basilic
-
1 Etoile de Badiane
-
1 bâton(s) Citronnelle
-
2 c. à soupe Vinaigre de riz
-
2 c. à soupe Sauce soja
-
50 g Beurre
-
1 Poire(s)
-
1 tête Brocoli(s)
-
1 tête Chou-fleur
Préparation (18 étapes)
Préparation du bouillon parfumé
Dans le bol du Thermomix, verser le bouillon de poulet, l'étoile de badiane, 2 feuilles de basilic, 10 g de citronnelle ciselée, 5 g de gingembre haché, 1/2 gousse d'ail hachée, la sauce soja et le vinaigre de riz. Chauffer le tout pendant 20 Min./90°C/Stufe 1.
Cuisson rapide du foie
Plonger le foie cru dans le bouillon frémissant pendant 1 minute. Utiliser une pince pour le retirer délicatement du bouillon. Réserver le foie cuit.
Maintien au chaud du bouillon
Arrêter le Thermomix et couvrir le bol. Réserver le bouillon jusqu'au dressage pour qu'il reste chaud.
Filtrage du bouillon
Avant de servir, passer le bouillon au chinois pour éliminer les herbes et les épices et obtenir un bouillon clair et limpide.
Préparation de la farce
Dans le bol du Thermomix, mixer ensemble le blanc de poulet, le foie de volaille cuit, une pincée de persil haché, 1/2 gousse d'ail hachée et le reste de gingembre haché finement pendant 15 Sek./Stufe 8. Racler les parois du bol avec la spatule.
Assaisonnement de la farce
Ajouter un zeste et le jus d'un 1/2 citron dans le bol du Thermomix. Saler et poivrer. Mélanger pendant 5 Sek./Stufe 3.
Préparation des nems
Badigeonner de beurre fondu une feuille de pate phyllo. Cette étape se fait manuellement.
Façonnage des nems
Incorporer la farce sur la feuille de pâte phyllo et rouler un nem long et fin. Cette étape se fait manuellement.
Cuisson des nems au four
Enfourner les nems à 170°C pendant 20 minutes. Cette étape se fait au four.
Retourner les nems
Retourner les nems à mi-cuisson pour une belle coloration. Cette étape se fait manuellement.
Découpe des nems
Sortir les nems du four, les tailler en biseau et les piquer. Cette étape se fait manuellement.
Cuisson de la peau de poulet
Griller la peau du poulet dans une poêle sans matière grasse. Cette étape se fait à la poêle.
Temps de cuisson de la peau
Environ 1 minute sur chaque face. Cette étape se fait à la poêle.
Présentation
Verser le bouillon chaud dans le fond du bol. Cette étape se fait manuellement.
Garniture
Garnir avec quelques lamelles de poire, 2 tiges de ciboulettes et le foie bouilli taillé en carpaccio. Cette étape se fait manuellement.
Disposition des nems
Disposer les sticks nem au-dessus du bol. Cette étape se fait manuellement.
Finitions
Parsemer de peau de poulet croustillante hachée, de brocolis et de chou-fleur râpé. Saler. Cette étape se fait manuellement.
Service
À l'aide d'une saucière, verser un peu de bouillon chaud au moment de servir. Cette étape se fait manuellement.
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Créé par
Camille Faure
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