Nems croccanti con pollo e brodo profumato
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questo piatto è una vera esplosione di sapori! Nems croccanti ripieni di pollo e fegato di pollame, accompagnati da un brodo profumato con note asiatiche. Faccio spesso questa ricetta per le feste o le occasioni speciali, perché impressiona sempre i miei ospiti. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale davvero la pena. Si può preparare il brodo in anticipo e assemblare i nems appena prima di servire. Una vera delizia!
Ingredienti (17 ingredienti)
-
Crousti
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Fegato di pollame
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2 Bianchi di pollo
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0.5 Prezzemolo
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0.5 spicchio Aglio
-
5 g Zenzero
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0.5 Limone/i giallo/i
-
1 l Brodo di pollo
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Basilico
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1 Anice stellato
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1 bâton(s) Citronella
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2 c. à soupe Aceto di riso
-
2 c. à soupe Salsa di soia
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50 g Burro
-
1 Pera/e
-
1 tête Broccolo/i
-
1 tête Cavolfiore
Preparazione (18 passaggi)
Preparazione del brodo profumato
Nella ciotola del Thermomix, versare il brodo di pollo, l'anice stellato, 2 foglie di basilico, 10 g di citronella tritata, 5 g di zenzero tritato, 1/2 spicchio d'aglio tritato, la salsa di soia e l'aceto di riso. Scaldare il tutto per 20 Min./90°C/Stufe 1.
Cottura rapida del fegato
Immergere il fegato crudo nel brodo bollente per 1 minuto. Utilizzare una pinza per toglierlo delicatamente dal brodo. Mettere da parte il fegato cotto.
Mantenimento in caldo del brodo
Arrestare il Thermomix e coprire la ciotola. Mettere da parte il brodo fino all'impiattamento per mantenerlo caldo.
Filtraggio del brodo
Prima di servire, passare il brodo al colino cinese per eliminare le erbe e le spezie e ottenere un brodo chiaro e limpido.
Preparazione del ripieno
Nella ciotola del Thermomix, frullare insieme il bianco di pollo, il fegato di pollame cotto, un pizzico di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio tritato e il resto di zenzero tritato finemente per 15 Sek./Stufe 8. Raschiare le pareti della ciotola con la spatola.
Condimento del ripieno
Aggiungere una scorza e il succo di 1/2 limone nella ciotola del Thermomix. Salare e pepare. Mescolare per 5 Sek./Stufe 3.
Preparazione dei nems
Spennellare con burro fuso un foglio di pasta fillo. Questa fase viene eseguita manualmente.
Formatura dei nems
Incorporare il ripieno sul foglio di pasta fillo e arrotolare un nem lungo e sottile. Questa fase viene eseguita manualmente.
Cottura dei nems al forno
Infornare i nems a 170°C per 20 minuti. Questa fase viene eseguita al forno.
Girare i nems
Girare i nems a metà cottura per una bella colorazione. Questa fase viene eseguita manualmente.
Taglio dei nems
Togliere i nems dal forno, tagliarli a smusso e infilzarli. Questa fase viene eseguita manualmente.
Cottura della pelle di pollo
Grigliare la pelle del pollo in una padella senza grassi. Questa fase viene eseguita in padella.
Tempo di cottura della pelle
Circa 1 minuto per lato. Questa fase viene eseguita in padella.
Presentazione
Versare il brodo caldo sul fondo della ciotola. Questa fase viene eseguita manualmente.
Guarnizione
Guarnire con alcune fettine di pera, 2 steli di erba cipollina e il fegato bollito tagliato a carpaccio. Questa fase viene eseguita manualmente.
Disposizione dei nems
Disporre i bastoncini nem sopra la ciotola. Questa fase viene eseguita manualmente.
Finiture
Cospargere con pelle di pollo croccante tritata, broccoli e cavolfiore grattugiato. Salare. Questa fase viene eseguita manualmente.
Servizio
Con l'aiuto di una salsiera, versare un po' di brodo caldo al momento di servire. Questa fase viene eseguita manualmente.
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Altre immagini
Creato da
Camille Faure
5
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