Préparation (6 étapes)

Préparer la crème pâtissière

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Mettre 48 g de poudre pour crème pâtissière, 1 jaune d'œuf et 70 g de sucre dans le bol de mixage et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3. Ajouter 450 ml de lait et cuire pendant 8 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Transvaser la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir.

8 min

Préparer le croquant aux noisettes et aux amandes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Faire griller 80 g de noisettes décortiquées et 50 g de bâtonnets d'amandes à sec dans une poêle. Faire caraméliser 70 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et ajouter les noisettes et les amandes grillées. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Ensuite, verser dans le bol de mixage et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Transvaser et réserver.

5 sec

Préparer la pâte à choux

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés). Mettre 100 ml de lait, 100 ml d'eau, 10 g de sucre, du sel et 50 g de beurre dans le bol de mixage et porter à ébullition pendant 5 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 130 g de farine et mélanger pendant 20 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte et laisser refroidir légèrement.

5 min

Incorporer les œufs à la pâte

Battre 3 œufs et les incorporer progressivement à la pâte refroidie jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessiner un cercle (Ø 22 cm). Verser la pâte dans une poche à douille et la répartir en plusieurs couches sur le cercle. Badigeonner de 20 ml de lait et saupoudrer de 50 g d'amandes effilées. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.

Préparer la crème au beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3

Mettre 100 g de beurre dans le bol de mixage et fouetter avec le fouet pendant 3 min/vitesse 3 jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème pâtissière refroidie et le croquant aux noisettes et aux amandes et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.

3 min

Finaliser le Paris-Brest

Couper horizontalement les anneaux de pâte à choux refroidis. Remplir la crème dans une poche à douille et la répartir sur l'anneau inférieur. Placer le couvercle de pâte et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre glace.