Pour moi, cette pâté de gibier aux asperges est plus qu'une simple recette, c'est un souvenir de voyages de chasse communs avec mon père dans ma jeunesse. Le gibier provient souvent de gibier abattu par nos soins, ce qui donne à la pâté une note très particulière. La combinaison du goût terreux du gibier, des asperges fraîches et du gorgonzola épicé est tout simplement imbattable. Le gibier, de préférence de la cuisse, constitue la base du goût savoureux. Il doit être de bonne qualité et idéalement provenir d'un chasseur de confiance. Les fines lamelles de gibier assurent une agréable bouchée dans la pâté. Les asperges vertes, qui sont de saison au printemps, apportent une légère note amère et une texture croquante. Elles sont brièvement revenues pour qu'elles conservent leur croquant. Le gorgonzola apporte une consistance crémeuse et une note épicée qui s'harmonise parfaitement avec le gibier. La préparation dans le Thermomix® facilite énormément le processus. Le broyage de la farine d'épeautre pour la pâte brisée se fait sans effort et la pâte elle-même est prête en quelques minutes. Il est important de laisser reposer la pâte suffisamment longtemps au réfrigérateur pour qu'elle puisse être bien étalée. Lors de la pré-cuisson de la pâte, il faut veiller à la recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs pour qu'elle conserve sa forme. La garniture est également préparée dans le Thermomix®, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Pour une variante végétarienne, le gibier peut être remplacé par du tofu fumé ou des champignons. Au lieu de gorgonzola, on peut également utiliser un autre fromage bleu ou de la feta. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de poudre de chili à la garniture. Les herbes fraîches comme le romarin ou la sauge se marient également très bien avec la pâté de gibier. La pâté de gibier est délicieuse aussi bien chaude que froide. Elle est idéale pour un brunch ou en entrée pour un dîner festif. Elle s'accompagne d'une salade fraîche avec une vinaigrette légère. Un vin rouge sec ou une bière fraîche complètent l'expérience gustative. La pâté de gibier peut être préparée à l'avance. La pâte brisée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. La garniture peut également être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. La pâté finie se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Elle peut également être congelée sans problème.

Pâté de gibier savoureuse aux asperges

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (11 étapes)

Moudre la farine d'épeautre

Préparer la pâte brisée

Terminer la pâte brisée

Étaler et précuire la pâte

Hacher l'échalote

Hacher l'ail

Faire revenir le gibier

Faire revenir les asperges

Préparer la garniture

Mélanger le gorgonzola

Garnir et cuire la quiche

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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À propos de la recette

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