Diese Wildpastete mit Spargel ist für mich mehr als nur ein Rezept, sie ist eine Erinnerung an gemeinsame Jagdausflüge mit meinem Vater in meiner Jugend. Das Wildbret stammt oft von selbst erlegtem Wild, was der Pastete eine ganz besondere Note verleiht. Die Kombination aus dem erdigen Wildgeschmack, dem frischen Spargel und dem würzigen Gorgonzola ist einfach unschlagbar. Das Wildbret, am besten aus der Keule, bildet die Basis für den herzhaften Geschmack. Es sollte von guter Qualität sein und idealerweise von einem Jäger Ihres Vertrauens stammen. Die feinen Wildstreifen sorgen für einen angenehmen Biss in der Pastete. Der grüne Spargel, der im Frühling Saison hat, steuert eine leichte Bitternote und eine knackige Textur bei. Er wird kurz angeröstet, damit er seinen Biss behält. Der Gorgonzola sorgt für eine cremige Konsistenz und eine würzige Note, die perfekt mit dem Wild harmoniert. Die Zubereitung im Thermomix® erleichtert den Prozess enorm. Das Mahlen des Dinkelmehls für den Mürbeteig gelingt mühelos und der Teig selbst ist in wenigen Minuten zubereitet. Wichtig ist, den Teig ausreichend lange im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er sich gut ausrollen lässt. Beim Vorbacken des Teigs sollte man darauf achten, ihn mit Backpapier und Hülsenfrüchten zu beschweren, damit er seine Form behält. Die Füllung wird ebenfalls im Thermomix® zubereitet, was Zeit und Aufwand spart. Für eine vegetarische Variante kann das Wildbret durch Räuchertofu oder Pilze ersetzt werden. Anstelle von Gorgonzola kann auch ein anderer Blauschimmelkäse oder Feta verwendet werden. Wer es etwas schärfer mag, kann der Füllung noch eine Prise Chilipulver hinzufügen. Auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Salbei passen hervorragend zur Wildpastete. Die Wildpastete schmeckt sowohl warm als auch kalt. Sie eignet sich hervorragend als Teil eines Brunchs oder als Vorspeise für ein festliches Abendessen. Dazu passt ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Ein trockener Rotwein oder ein kühles Bier runden das Geschmackserlebnis ab. Die Wildpastete lässt sich gut vorbereiten. Der Mürbeteig kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Füllung kann vorbereitet und bis zum Backen im Kühlschrank gelagert werden. Die fertige Pastete hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Sie kann auch problemlos eingefroren werden.

Herzhafte Wildpastete mit Spargel

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Beschreibung

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (11 Schritte)

Dinkelmehl mahlen

Mürbeteig zubereiten

Mürbeteig fertigstellen

Teig ausrollen und vorbacken

Schalotte zerkleinern

Knoblauch zerkleinern

Wildbret anbraten

Spargel anrösten

Füllung zubereiten

Gorgonzola untermischen

Quiche füllen und backen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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