Les paupiettes de cerf bohémiennes sont pour moi plus qu'un simple plat ; elles sont un souvenir de longues soirées d'hiver au coin du feu, de l'odeur du gibier et des épices qui embaumait toute la maison. Ma grand-mère, originaire de Silésie, les préparait toujours à Noël, et depuis, la recette fait partie intégrante de notre tradition familiale. Les paupiettes de cerf elles-mêmes sont le cœur du plat. La viande de gibier, de préférence coupée dans la cuisse, doit être de bonne qualité, pas trop maigre, afin qu'elle ne se dessèche pas pendant le braisage. La moutarde, dont les paupiettes sont badigeonnées, apporte une agréable note piquante et aide à maintenir la farce. La farce à base de lardons, d'oignons et de cornichons confère au plat son goût caractéristique. Le lard apporte une note fumée et du moelleux, les oignons de la douceur et les cornichons une composante acidulée qui équilibre merveilleusement le plat. La préparation dans le Thermomix® est très simple. Le hachage des légumes pour la sauce se fait rapidement et uniformément. Veillez à ne pas hacher trop finement les oignons, les carottes et le céleri, car ils risqueraient de trop se décomposer lors du braisage. Le rissolage des légumes dans le Thermomix® est également très confortable, car la température peut être réglée avec précision et rien ne brûle. Le fait de déglacer avec du vin rouge et du fond de gibier permet aux arômes de se déployer particulièrement bien. Les épices, baies de genièvre, feuilles de laurier, grains de poivre, thym et romarin, confèrent à la sauce son goût profond et épicé. Le long braisage dans le Thermomix® à basse température permet aux paupiettes de devenir tendres comme du beurre. Pour une variante végétarienne, vous pourriez utiliser à la place des paupiettes de cerf d'épaisses tranches de céleri-rave que vous éviderez légèrement et que vous remplirez d'un mélange de lentilles, de champignons, de noix et des mêmes épices. Au lieu de fond de gibier, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Servez les paupiettes de cerf bohémiennes avec des Knödel de pain, des boules de pommes de terre ou des Spätzle. Le chou rouge ou les choux de Bruxelles s'accordent également très bien. Une touche de confiture d'airelles rouges complète parfaitement le plat. Les paupiettes terminées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent également être bien préparées à l'avance. Les paupiettes peuvent déjà être farcies et saisies la veille. La sauce peut également être préparée et conservée au réfrigérateur. Le lendemain, il ne reste plus qu'à faire braiser les paupiettes dans la sauce. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir à la fin de la cuisson avec un peu de fécule de maïs. Pour ce faire, mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et ajoutez le mélange dans le bol de mixage. Laissez ensuite la sauce cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance souhaitée.

Paupiettes de Cerf Bohémiennes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (22 ingrédients)

Préparation (14 étapes)

Préparer les oignons et le lard

Préparer les cornichons

Préparer la moutarde

Farcir et enrouler les paupiettes

Faire revenir les paupiettes

Préparer les légumes

Hacher les légumes

Faire revenir les légumes

Ajouter le concentré de tomates

Déglacer avec du liquide

Ajouter les épices

Ajouter les paupiettes et faire braiser

Préparer la sauce

Épaissir la sauce (facultatif)

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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