Cette recette de suprême de faisan sur salade aux pleurotes en huître est un hommage aux saveurs de l'automne. Je me souviens encore bien de mes premières tentatives avec des plats de gibier. Au début, je ne savais pas trop comment préparer correctement cette viande tendre sans qu'elle ne se dessèche. Mais avec le temps et quelques expériences, j'ai appris à apprécier les nuances subtiles de la viande de faisan. La combinaison avec les pleurotes en huître terreux et la salade fraîche est tout simplement parfaite. Le suprême de faisan lui-même est la star du plat. Son arôme fin, légèrement sucré, est encore renforcé par la cuisson à la poêle. Veillez à ne pas faire cuire le suprême trop longtemps, car il se dessècherait rapidement. Les pleurotes en huître apportent une note savoureuse, presque charnue, à la salade. Ils doivent être dorés et croustillants pour développer tout leur arôme. La salade romaine apporte une fraîcheur agréable et un contraste croquant aux composants chauds. La sauce est le secret de cette salade. La combinaison d'ail, d'anchois, de parmesan et de citron est un véritable exhausteur de goût. Le Thermomix® facilite la préparation de la sauce. L'ail et l'anchois sont d'abord finement hachés pour libérer leurs arômes. Ensuite, les autres ingrédients sont ajoutés et mélangés pour obtenir une émulsion crémeuse. Il est important de verser l'huile d'olive lentement pour que les ingrédients se mélangent bien. Si vous n'avez pas de Thermomix®, vous pouvez également préparer la sauce avec un mixeur plongeant ou à la main. Veillez alors à râper le parmesan très finement et à bien mélanger les ingrédients. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer le suprême de faisan par des cubes de halloumi ou de tofu frits. Au lieu de l'anchois dans la sauce, vous pouvez utiliser un peu plus de sauce Worcester ou un trait de sauce soja pour obtenir une note umami similaire. N'hésitez pas non plus à expérimenter avec d'autres épices et herbes aromatiques. Le thym, le romarin ou la sauge se marient à merveille avec les pleurotes en huître. Servez la salade en entrée ou en plat principal léger. Elle s'accompagne d'une baguette croustillante ou de ciabatta. Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Gris, complète parfaitement le plat. La salade est meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée. La sauce peut toutefois être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le suprême de faisan et les pleurotes en huître doivent être poêlés juste avant de servir, afin qu'ils soient chauds et croustillants. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les déguster froids le lendemain.

Suprême de faisan sur salade aux pleurotes en huître

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Hacher l'ail et l'anchois

Préparer la sauce

Affiner la sauce

Préparer la salade

Faire revenir le suprême de faisan et les champignons

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Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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