Pièces du boucher avec crème de champignons et légumes d'été

Name: Pièces du boucher avec crème de champignons et légumes d'été
Prep time: 90 min
Cook time: 210 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1500 g petites pommes de terre à chair ferme; Sel; 70 g moutarde mi-forte; 30 g cèpes séchés; 500 g cèpes frais; 5 pièce oignons; 3 Stiele livèche; 9 cs beurre clarifié; 2 pièce pièces du boucher (à 700-800 g); Poivre; 1650 g chou cabus d'été; 500 g jeunes carottes; 6 cs Beurre; Muscade; 6 cs chapelure; 2 cs Farine

Plat principal

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Temps de cuisson

5 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Pièces du boucher avec crème de champignons et légumes d'été est prête en 5 h et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette recette Thermomix® de pièces du boucher avec crème de champignons et légumes d'été est un plat principal copieux avec des pommes de terre, des cèpes frais et séchés. La préparation prend un total de 300 minutes, dont environ 90 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 8 portions et est idéale pour un repas de famille festif ou un déjeuner dominical d'automne. La moutarde et la livèche complètent le goût.

Ingrédients (16 ingrédients)

1500 g petites pommes de terre à chair ferme
Sel
70 g moutarde mi-forte
30 g cèpes séchés
500 g cèpes frais
5 pièce oignons
3 Stiele livèche
9 cs beurre clarifié
2 pièce pièces du boucher (à 700-800 g)
Poivre
1650 g chou cabus d'été
500 g jeunes carottes
6 cs Beurre
Muscade
6 cs chapelure
2 cs Farine

Préparation (6 étapes)

Préparer les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

La veille, éplucher, laver les pommes de terre et les mettre dans le bol de mixage. Recouvrir d'eau salée et cuire 20 Min./100°C/Vitesse 1. Ensuite, égoutter et mélanger dans un saladier avec de la moutarde. Laisser refroidir et laisser infuser au réfrigérateur toute la nuit, à couvert.

20 min

Faire tremper et préparer les cèpes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Le lendemain, faire tremper les cèpes séchés dans environ 1,5 l d'eau tiède pendant 2 heures. Nettoyer les cèpes frais et les couper en tranches. Éplucher et couper 4 oignons en dés. Laver la livèche, attacher les tiges ensemble. Égoutter les champignons trempés et récupérer l'eau des champignons. Mettre les champignons trempés dans le bol de mixage et hacher 5 Sek./Vitesse 5.

5 sec

Préparer le rôti (PAS dans le Thermomix !)

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande cocotte. Y faire revenir la viande, éventuellement l'une après l'autre, assaisonner de sel et de poivre, la retirer. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans la graisse de cuisson. Y faire revenir les oignons, les cèpes frais et trempés. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'eau des champignons, la livèche et la viande. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert au four préchauffé (four électrique : 140 °C/chaleur tournante : 120 °C/gaz : voir fabricant) pendant environ 3 heures.

Préparer les légumes

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Laver le chou, d'abord le couper en huit, puis couper des lanières à partir du trognon. Éplucher, laver et couper les carottes en dés. Éplucher et couper 1 oignon en dés. Mettre 4 cuillères à soupe de beurre dans le bol de mixage et faire fondre 3 Min./120°C/Vitesse 1. Ajouter l'oignon, les carottes et le chou et hacher 5 Sek./Vitesse 4. Assaisonner de sel. Ajouter 350 ml d'eau et cuire 20 Min./100°C/Vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

20 min

Préparer les pommes de terre sautées (PAS dans le Thermomix !)

Mélanger les pommes de terre avec la chapelure. Faire chauffer 5 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Pétrir la farine et 2 cuillères à soupe de beurre. Retirer la viande et la livèche de la cocotte. Verser le fond de braisage dans le bol de mixage. Ajouter le beurre manié et mélanger 5 Min./100°C/Vitesse 2 pour lier la sauce.

5 min