Filet de sandre sur polenta crémeuse à la chorizo
Plat principal
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Temps de cuisson
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
40 Min
Description
Ce plat est une merveilleuse combinaison de filet de sandre tendre, de polenta crémeuse et de chorizo épicée. La polenta, affinée avec de la feta et du persil frais, forme une base délicieuse pour le poisson. Les haricots verts apportent une composante fraîche, tandis que la chorizo croustillante donne au plat une note piquante. J'aime faire cette recette quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de spécial sans passer des heures dans la cuisine. Elle est idéale pour un dîner festif ou simplement pour se faire plaisir. La préparation avec le Thermomix® la rend particulièrement simple et facile.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
0.5 l Lait
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90 g Beurre
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2 cc Poudre de curry
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60 g Sel
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150 g Feta
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4 Zweig(e) Persil
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1 Schuss Huile d'olive
-
320 g Haricots verts frais
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Huile pour frire
-
Poivre
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4 pièce Filet de sandre surgelé
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Farine de blé Type 405
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2 Zweig(e) Poivre au citron
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2 Zweig(e) Thym
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120 g Chorizo Duroc
Préparation (6 étapes)
Faire bouillir le lait et préparer la polenta
Mettre le lait, 30 g de beurre, la poudre de curry et un peu de sel dans le bol mélangeur et faire bouillir pendant 5 min/100°C/vitesse 1. Incorporer lentement la polenta et laisser mijoter encore 5 min/100°C/vitesse 2. Émietter 130 g de feta et incorporer à la polenta. Laver, hacher le persil et l'ajouter à la polenta avec un trait d'huile d'olive. Garder le tout au chaud dans le bol mélangeur.
Blanchir et faire revenir les haricots verts
Laver et nettoyer les haricots. Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole séparée et y blanchir les haricots pendant 3 min. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter. Faire chauffer un peu d'huile et 30 g de beurre dans une poêle. Ajouter les haricots, assaisonner avec du sel et du poivre et faire revenir quelques minutes.
Préparer les filets de sandre
Laver les filets de sandre et bien les sécher avec du papier absorbant. Inciser le côté peau deux fois et fariner légèrement avec de la farine de blé Type 405. Assaisonner avec du sel et du poivre au citron.
Faire frire les filets de sandre
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire frire les filets de sandre côté peau pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter le thym dans la poêle, retourner les filets de sandre, ajouter les 30 g de beurre restants dans la poêle et faire cuire lentement les filets pendant environ 5 minutes.
Faire frire la chorizo
Couper la chorizo en tranches et la faire frire dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Dresser
Répartir la polenta sur 4 assiettes, dresser les haricots et les filets de sandre dessus, émietter le reste de la feta et verser les tranches de chorizo sur les filets de sandre.
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Créé par
Sarah Lange
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