Poitrine de Bœuf Braisée Copieuse
Plat principal
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Temps de cuisson
4 h 30 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette recette de poitrine de bœuf braisée est un classique absolu et parfaite pour les occasions festives ou un déjeuner dominical convivial. La poitrine de bœuf est braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre comme du beurre et développe un arôme merveilleux. J'aime particulièrement la préparer en automne et en hiver quand il fait froid dehors. Le plat peut être bien préparé à l'avance, car le long temps de cuisson se fait presque tout seul. Des pommes de terre rôties ou des quenelles s'accordent parfaitement avec. Un plat copieux qui plaira à coup sûr à tout le monde!
Ingrédients (14 ingrédients)
-
3 pièce Carottes
-
2 pièce Tomates
-
2 Stange Céleri branche
-
4 pièce Oignons
-
4 Zweig Thym
-
4 Zweig Marjolaine
-
4 pièce Feuilles de laurier
-
2 cc Baies de genièvre
-
Sel
-
Poivre
-
2.5 kg Poitrine de bœuf désossée (Brisket)
-
2 cs Moutarde (douce)
-
Huile
-
400 ml Vin rouge (sec)
Préparation (8 étapes)
Préparer les légumes
Nettoyer et couper grossièrement les carottes, les tomates, le céleri branche et les oignons. Mettre les ingrédients préparés dans un bol avec le thym, la marjolaine, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, le sel et le poivre et mélanger.
Préparer la viande
Laver et sécher la poitrine de bœuf. Ensuite, frotter avec du sel, du poivre et de la moutarde.
Hacher les légumes dans le bol mélangeur
Mettre les légumes coupés en dés préparés du bol dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule depuis le bord et répéter l'opération.
Faire revenir les légumes
Ajouter un peu d'huile dans le bol mélangeur aux légumes hachés et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Faire saisir la viande
Faire saisir la viande dans une poêle chaude avec un peu d'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte. Ensuite, retirer de la poêle et mettre de côté.
Préparer le braisage
Placer la viande saisie sur les légumes revenus dans le bol mélangeur. Verser le vin rouge.
Braiser
Fermer le bol mélangeur et faire braiser la viande pendant 3,5 heures/100°C/sens inverse vitesse 1. Pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau ou de vin si le liquide réduit trop.
Assaisonner et servir
Sortir la viande cuite du bol mélangeur et laisser reposer brièvement. Assaisonner le jus de braisage dans le bol mélangeur avec du sel et du poivre et laisser réduire un peu si nécessaire. Couper la viande en tranches et servir avec les légumes et le jus.
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Créé par
Julia Zimmermann
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