Ragoût Copieux de Poulet et Saucisse

Name: Ragoût Copieux de Poulet et Saucisse
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 15 Portions
Ingredients: 7 pièce pilons de poulet, avec peau; 6 pièce moitiés de poitrine de poulet avec os, avec peau; 5 cc mélange d'assaisonnement cajun, divisé, ou au goût; 0.75 tasse huile d'olive, divisée; 0.5 tasse vin blanc sec; 4 cups bouillon de poulet; 1 pièce gros oignon jaune, haché; 1 pièce gros poivron vert, haché; 1 pièce grosse branche de céleri, hachée; 5 cs huile d'olive, divisée; 1 tasse farine tout usage; 1 tasse huile de canola; 10 cups eau bouillante; 1 cc poudre d'ail, ou au goût; 1 cc poivre de cayenne, ou au goût; 1.5 pounds saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 pouce; 2 cups riz au jasmin non cuit; 3 cups eau; 1 botte oignons verts, hachés

Soupe

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 min

Cette recette Thermomix® pour Ragoût Copieux de Poulet et Saucisse est prête en 4 h et donne 15 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce ragoût copieux de poulet et de saucisse est un favori de la famille, parfait pour une soirée fraîche ou un rassemblement festif. La combinaison de poulet tendre, de saucisse savoureuse et d'un bouillon riche et épicé crée un repas vraiment réconfortant et satisfaisant. Je fais cette recette depuis des années, et elle reçoit toujours des critiques élogieuses. Le secret réside dans le roux, qui ajoute une profondeur de saveur et une belle couleur au ragoût. Il faut un peu de temps pour le faire, mais cela en vaut la peine. Servez-le sur du riz moelleux et garnissez-le d'oignons verts frais pour un repas complet et délicieux. Ce ragoût est également idéal pour la préparation des repas et les restes!

Ingrédients (19 ingrédients)

7 pièce pilons de poulet, avec peau
6 pièce moitiés de poitrine de poulet avec os, avec peau
5 cc mélange d'assaisonnement cajun, divisé, ou au goût
0.75 tasse huile d'olive, divisée
0.5 tasse vin blanc sec
4 cups bouillon de poulet
1 pièce gros oignon jaune, haché
1 pièce gros poivron vert, haché
1 pièce grosse branche de céleri, hachée
5 cs huile d'olive, divisée
1 tasse farine tout usage
1 tasse huile de canola
10 cups eau bouillante
1 cc poudre d'ail, ou au goût
1 cc poivre de cayenne, ou au goût
1.5 pounds saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 pouce
2 cups riz au jasmin non cuit
3 cups eau
1 botte oignons verts, hachés

Préparation (8 étapes)

Préparer la Marinade de Poulet

Retirez la peau des pilons et de la poitrine de poulet sans l'enlever complètement. Faites plusieurs entailles profondes dans la viande. Saupoudrez 3 cuillères à café d'assaisonnement cajun dans les entailles et sur la viande, puis replacez la peau. Fouettez 1/2 tasse d'huile d'olive et de vin blanc sec ensemble dans un grand bol. Ajoutez le poulet, versez la marinade sur le dessus, puis couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.

Dorer le Poulet

Retirez le poulet de la marinade et secouez l'excédent ; jetez le reste de la marinade. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le poulet, en plusieurs fois si nécessaire, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Transférez le poulet dans une grande marmite et versez le bouillon sur le dessus. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes.

Faire Sauter les Légumes

Paramètre Thermomix®

8 min/120°C/Vitesse 1 120

Hachez l'oignon, le poivron et le céleri en gros morceaux. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans le bol mélangeur. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire pendant 8 min/120°C/Vitesse 1.

480

Faire le Roux

Mélangez la farine et l'huile de canola dans une poêle antiadhésive pour faire un roux ; remuez jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Chauffez à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant le fond de la poêle pour éviter de brûler. Après environ 5 minutes de remuage, le roux commencera à prendre une couleur dorée pâle et à bouillonner et mousser doucement. Remuez le roux jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait et dégage un parfum de noisette, de 30 à 40 minutes de plus. Surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas. Retirez du feu et remuez jusqu'à ce que le roux refroidisse et cesse de cuire, environ 5 minutes de plus.

Combiner le Roux et les Légumes

Incorporez le mélange d'oignons et 1 tasse d'eau bouillante dans le roux ; veillez à éviter les éclaboussures. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Fouettez jusqu'à ce que le roux et l'eau se combinent et épaississent, environ 10 minutes. Ajoutez le roux épaissi au poulet, remuez ensemble et ajoutez les 9 tasses d'eau bouillante restantes. Assaisonnez avec les 2 cuillères à café restantes d'assaisonnement cajun et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

Dorer la Saucisse

Saupoudrez de poudre d'ail et de poivre de cayenne sur la saucisse fumée. Faites dorer la saucisse dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Transférez la saucisse dans la soupe et laissez mijoter pendant 30 minutes de plus. Retirez le poulet de la marmite et retirez la viande des os ; jetez la peau et les os. Remettez la viande dans la soupe et laissez mijoter pendant 15 minutes de plus. Écrémez la couche d'huile qui se forme sur le dessus.

Cuire le Riz

Pendant que le gumbo mijote, portez le riz et 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé, de 20 à 25 minutes.