Risotto crémeux aux langoustines

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Pâtes

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce risotto crémeux aux langoustines est un véritable triomphe de saveurs marines ! La bisque de crustacés, préparée avec les têtes et les carapaces des langoustines, confère au riz une profondeur de goût incroyable. Je le prépare souvent pour les occasions spéciales, quand je veux surprendre mes invités avec un plat raffiné et délicieux. Le mantecatura final avec du beurre et des langoustines hachées le rend irrésistiblement crémeux. Une touche de persil frais haché et une langoustine entière comme décoration complètent l'œuvre. Temps de préparation environ 1 heure et 15 minutes.

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 300 g riz pour risottos
  • 500 g langoustines
  • 40 ml vin blanc
  • 20 g beurre
  • 1 pièce échalote
  • 1 pièce côte de céleri
  • 1 pièce carottes
  • 40 ml brandy
  • 6 cube glace
  • 600 ml eau
  • huile d'olive
  • sel fin
  • 1 pièce langoustines
  • persil

Préparation (12 étapes)

1

Préparation des langoustines

Nettoyer les langoustines en éliminant les yeux et la bouche, puis séparer les queues des têtes et décortiquer les crustacés, en gardant de côté les têtes et les carapaces (si on le souhaite, garder une langoustine entière pour la décoration finale). Inciser le dos des queues et éliminer le boyau. Hacher finement les queues des langoustines et les garder de côté.

2

Soffritto de légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Insérer dans le bol 1 échalote, 1 côte de céleri et 1 carotte coupées grossièrement. Hacher pendant 5 Sec./Stufe 5.

5
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter de l'huile d'olive q.b. dans le bol et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
4

Préparation de la bisque

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter dans le bol les carapaces et les têtes des langoustines, 40 ml de brandy et 6 glaçons. Cuire pendant 5 Min./100°C/Stufe 1.

300
5

Cuisson de la bisque

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 600 ml d'eau et du sel fin q.b. dans le bol. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800
6

Mixer la bisque

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 10

Mixer le composé dans le bol pendant 30 Sec./Stufe 10.

30
7

Filtrer la bisque

Passer le composé dans une passoire pour obtenir une bisque de crustacés lisse. Mettre de côté.

8

Torréfier le riz

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 300 g de riz pour risottos dans le bol et torréfier à sec pendant 3 Min./100°C/Stufe 1.

180
9

Déglacer au vin

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 40 ml de vin blanc dans le bol et cuire pendant 1 Min./100°C/Stufe 1 sans gobelet doseur pour faire évaporer l'alcool.

60
10

Cuisson du risotto

Paramètre Thermomix®
15-20 min/100°C/Vitesse douce 100

Ajouter une louche de bisque à la fois dans le bol, en cuisant pendant environ 15-20 Min./100°C/Sanftrührstufe, en ajoutant d'autre bouillon quand nécessaire.

1200
11

Mantecare le risotto

Paramètre Thermomix®
2 min/60°C/Vitesse douce 60

Quand il manquera environ 2-3 minutes à la fin de la cuisson, ajouter les langoustines crues hachées, 20 g de beurre et mélanger énergiquement pendant 2 Min./60°C/Sanftrührstufe.

120
12

Dresser

Dresser le risotto avec une langoustine crue pour décorer et une pincée de persil q.b. haché.

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Francesca Santoro

Francesca Santoro

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#Italien #Méditerranéen #Substantiel #Festif

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  • Crustacés
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