Risotto de légumes à l'épeautre vert
Plat principal
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Portions
3
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
35 Min
Description
Ce risotto de légumes à l'épeautre vert est un plat principal végétarien, idéal pour la saison d'automne. Avec de l'épeautre vert, des choux de Bruxelles, des carottes et du parmesan, c'est un plat copieux et nutritif. La préparation prend environ 35 minutes et suffit pour 2 portions.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
125 g Épeautre vert
-
250 g Choux de Bruxelles (ou 200 g de choux de Bruxelles surgelés ; décongelés)
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150 g Carottes
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1 Stange Poireau (env. 200 g)
-
1 Stück Petit oignon
-
1 Stück Gousse d'ail
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3 EL Huile d'olive
-
300 ml Bouillon de légumes
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30 g Parmesan (en morceau)
-
2 Stiele Sauge
-
Sel, Poivre du moulin
-
20 g Beurre
Préparation (9 étapes)
Faire tremper l'épeautre vert
Faire tremper 125 g d'épeautre vert dans 1/2 l d'eau pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit, puis égoutter dans une passoire.
Préparer les légumes
Nettoyer, laver et couper en deux ou en quatre 250 g de choux de Bruxelles, selon leur taille. Nettoyer, peler et couper en dés d'environ 1 cm 150 g de carottes. Nettoyer, laver 1 poireau (env. 200 g), le couper en deux dans le sens de la longueur et couper les moitiés en fines rondelles.
Hacher l'oignon et l'ail
Peler 1 petit oignon et 1 gousse d'ail, les mettre dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir les légumes
Ajouter les choux de Bruxelles, les carottes et le poireau et faire revenir 2 min/120°C/vitesse 1.
Cuire l'épeautre vert
Ajouter l'épeautre vert trempé et 300 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 15 à 18 minutes/100°C/vitesse 1, en remuant de temps en temps.
Râper le parmesan et préparer la sauge
Râper finement 30 g de parmesan. Laver 2 brins de sauge, les sécher et effeuiller les feuilles.
Frire la sauge
Faire chauffer le reste, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, dans une petite poêle et y faire frire brièvement la sauge à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du feu.
Terminer le risotto
Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre. Incorporer 20 g de beurre en noisettes et deux tiers du fromage, ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Dresser le risotto, le parsemer du reste de fromage et des feuilles de sauge.
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