La poitrine de porc rôtie avec farce aux pommes et aux oignons est un plat qui me rappelle les déjeuners dominicaux de mon enfance. Ma grand-mère, une maîtresse de la cuisine copieuse, la préparait souvent, surtout en automne, lorsque les pommes étaient mûres et que le parfum de la marjolaine embaumait la maison. Sa recette était bien sûr secrète, mais j'ai essayé de la reproduire au mieux, avec l'aide du Thermomix®, qui simplifie considérablement la préparation. La poitrine de porc elle-même est le cœur de ce plat. Elle doit être de bonne qualité, avec une belle couche de graisse qui devient croustillante à la cuisson et donne à la viande un goût intense. La farce aux pommes et aux oignons assure un équilibre merveilleux. La douceur des pommes, de préférence des variétés acidulées comme la Boskop ou l'Elstar, s'harmonise parfaitement avec le piquant des oignons. Le céleri apporte une note légèrement terreuse et donne de la structure à la farce. Le jus de pomme sert non seulement de liquide, mais renforce également l'arôme des pommes. La marjolaine est l'épice traditionnelle pour le porc et est indispensable dans cette recette. Les petits pains trempés et l'œuf lient la farce et la rendent moelleuse. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas hacher les oignons trop finement, car ils pourraient brûler lors de la cuisson. Hacher les pommes et le céleri seulement brièvement, afin qu'ils conservent leur texture. Lors du remplissage de la poitrine de porc, veillez à bien enfoncer la farce dans les incisions, afin qu'elle ne tombe pas pendant la cuisson. La cuisson à la poêle est importante pour créer des arômes de torréfaction et sceller la croûte. Dans le Thermomix®, la poitrine de porc cuit ensuite doucement dans le bouillon, ce qui la rend particulièrement tendre. Épaissir la sauce à la fin avec de la fécule de maïs est facultatif, mais cela lui donne une belle consistance. Pour une variante végétarienne, on pourrait remplacer la poitrine de porc par un grand champignon Portobello et compléter la farce avec des noix et des herbes. Au lieu de la marjolaine, vous pouvez également utiliser du thym ou du romarin. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter un peu de chili dans la farce. Servez la poitrine de porc rôtie avec farce aux pommes et aux oignons de préférence avec des boulettes de pommes de terre ou des boulettes de pain et du chou rouge. Une salade fraîche se marie également bien. Comme boisson, je recommande une bière fraîche ou un vin blanc sec. Les restes de la poitrine de porc peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. La farce peut également être préparée séparément et servie comme accompagnement à d'autres viandes ou légumes. La poitrine de porc peut également être bien préparée à l'avance : Remplissez-la la veille, puis faites-la revenir et cuisez-la dans le Thermomix® le lendemain. Vous gagnerez ainsi du temps et pourrez vous consacrer en toute tranquillité à vos invités.

Poitrine de porc rôtie avec farce aux pommes et aux oignons

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Essai terminé

Description

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (12 étapes)

Préparer les oignons et l'ail

Faire revenir les oignons et l'ail

Ajouter les pommes et le céleri

Laisser mijoter la farce

Faire tremper les petits pains

Ajouter les petits pains à la farce

Préparer la poitrine de porc

Remplir la poitrine de porc

Faire revenir la poitrine de porc

Préparer la sauce

Épaissir la sauce

Affininer la sauce

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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