La pancetta di maiale arrosto con ripieno di mele e cipolle è un piatto che mi ricorda i pranzi domenicali della mia infanzia. Mia nonna, una maestra della cucina sostanziosa, lo preparava spesso, soprattutto in autunno, quando le mele erano mature e il profumo di maggiorana si diffondeva per la casa. La sua ricetta era ovviamente segreta, ma ho cercato di riprodurla il più fedelmente possibile, con l'aiuto del Thermomix®, che semplifica notevolmente la preparazione. La pancetta di maiale stessa è il cuore di questo piatto. Dovrebbe essere di buona qualità, con un bel strato di grasso che diventa croccante durante la cottura e conferisce alla carne un sapore intenso. Il ripieno di mele e cipolle crea un equilibrio meraviglioso. La dolcezza delle mele, meglio se varietà aspre come Boskop o Elstar, si armonizza perfettamente con il sapore delle cipolle. Il sedano aggiunge una nota leggermente terrosa e conferisce struttura al ripieno. Il succo di mela non serve solo come liquido, ma esalta anche l'aroma delle mele. La maggiorana è la spezia tradizionale per la carne di maiale e non può mancare in questa ricetta. I panini imbevuti e l'uovo legano il ripieno e lo rendono succoso. Nella preparazione con il Thermomix® è importante non tritare troppo finemente le cipolle, altrimenti possono bruciare durante la cottura. Tritare le mele e il sedano solo brevemente, in modo che abbiano ancora un po' di consistenza. Quando si riempie la pancetta di maiale, assicurarsi di premere bene il ripieno nelle incisioni, in modo che non cada durante la cottura. La rosolatura in padella è importante per creare aromi tostati e sigillare la crosta. Nel Thermomix® la pancetta di maiale cuoce poi delicatamente nel brodo, diventando particolarmente tenera. Addensare la salsa alla fine con amido di mais è facoltativo, ma le conferisce una bella consistenza. Per una variante vegetariana, si potrebbe sostituire la pancetta di maiale con un grande fungo Portobello e completare il ripieno con noci ed erbe aromatiche. Invece della maggiorana, si potrebbe usare anche timo o rosmarino. Chi preferisce un sapore più piccante può aggiungere un po' di peperoncino al ripieno. Servire la pancetta di maiale arrosto con ripieno di mele e cipolle preferibilmente con gnocchi di patate o gnocchi di pane e cavolo rosso. Anche un'insalata fresca si abbina bene. Come bevanda consiglio una birra fresca o un vino bianco secco. Gli avanzi di pancetta di maiale possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Il ripieno può anche essere preparato separatamente e servito come contorno ad altra carne o verdura. La pancetta di maiale può anche essere preparata in anticipo: riempirla il giorno prima e poi rosolarla il giorno successivo e cuocerla nel Thermomix®. In questo modo si risparmia tempo e ci si può dedicare in tutta tranquillità ai propri ospiti.

Pancetta di maiale arrosto con ripieno di mele e cipolle

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (15 ingredienti)

Preparazione (12 passaggi)

Preparare le cipolle e l'aglio

Rosolare le cipolle e l'aglio

Aggiungere le mele e il sedano

Far sobbollire il ripieno

Mettere a bagno i panini

Aggiungere i panini al ripieno

Preparare la pancetta di maiale

Riempire la pancetta di maiale

Rosolare la pancetta di maiale

Preparare la salsa

Addensare la salsa

Rifinire la salsa

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