Name: Fegato di selvaggina con cipolle balsamiche
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Porzioni
Ingredients: 300 g Fegato di selvaggina; 250 g Cipolle; 40 g Burro; 50 ml Aceto balsamico; 1 cucchiaino Miele; 1 pizzico Sale; 1 pizzico Pepe; Olio

Descrizione

Questa ricetta per fegato di selvaggina con cipolle balsamiche è un sostanzioso piatto principale, ideale per l'autunno. Il fegato di selvaggina viene rosolato in padella e poi affinato con cipolle balsamiche agrodolci nel Thermomix®. La preparazione richiede circa 35 minuti e produce 2 porzioni. Un piatto sostanzioso per gli amanti dei piatti di selvaggina.

Ingredienti (8 ingredienti)

300 g Fegato di selvaggina

250 g Cipolle

40 g Burro

50 ml Aceto balsamico

1 cucchiaino Miele

1 pizzico Sale

1 pizzico Pepe

Olio

Preparazione (7 passaggi)

Preparare le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Pelare 250g di cipolle, dividerle a metà e metterle nel boccale. 3 sec./velocità 5 tritare.

3 sec

Rosolare le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere 40g di burro alle cipolle tritate nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/velocità 1.

3 min

Aggiungere il balsamico

Impostazione Thermomix®

15 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 50ml di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe alle cipolle nel boccale e far ridurre per 15 min./100°C/velocità 1 senza misurino.

15 min

Preparare il fegato di selvaggina

Mentre le cipolle sobbollono, parare 300g di fegato di selvaggina e tagliarlo a bocconcini.

Rosolare il fegato di selvaggina

Rosolare i bocconcini di fegato di selvaggina in una padella separata con un po' d'olio finché non saranno dorati all'esterno e ancora leggermente rosa all'interno. Condire con sale e pepe.

Aggiungere il fegato alle cipolle

Impostazione Thermomix®

5 min/80°C/Linkslauf Velocità 1 80°C Senso inverso

Aggiungere il fegato di selvaggina rosolato alle cipolle balsamiche nel boccale e scaldare per 5 min./80°C/rotazione a sinistra velocità 1. Lasciare il misurino inserito.

5 min

Condire e servire

Condire il fegato di selvaggina con cipolle balsamiche con sale e pepe e servire subito.

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Informazioni sulla ricetta

Il fegato di selvaggina, un piatto che all'inizio potrebbe far storcere il naso a molti, è in realtà un tesoro culinario che nella mia famiglia è apprezzato da generazioni. Mia nonna, un'appassionata cacciatrice e cuoca, ci ha insegnato fin da piccoli che ogni parte di un animale deve essere apprezzata e preparata con rispetto. Questa ricetta è un omaggio alla sua arte culinaria e alla semplicità con cui sapeva trasformare pochi ingredienti di alta qualità in un banchetto. Il fegato di selvaggina stesso è la star di questo piatto. Dovrebbe essere di buona qualità, preferibilmente fresco dal cacciatore o dal macellaio di fiducia. Prestate attenzione a un bel colore scuro e a un profumo fresco. Il fegato conferisce il sapore forte e leggermente terroso, tipico dei piatti di selvaggina. Le cipolle, in questo caso cipolle rosse, conferiscono una piacevole dolcezza e acidità che si armonizza perfettamente con il fegato. L'aceto balsamico, un aceto balsamico di Modena di alta qualità, conferisce al piatto una nota elegante e una fine acidità che compensa la pesantezza del fegato. Il miele funge da esaltatore di sapidità aggiuntivo e garantisce una leggera caramellizzazione delle cipolle. La preparazione nel Thermomix® è molto semplice e fa risparmiare tempo. La triturazione delle cipolle è velocissima e la rosolatura delicata nel boccale garantisce una cottura uniforme. È importante far cuocere le cipolle senza il misurino, in modo che il liquido possa evaporare e le cipolle balsamiche assumano una bella consistenza sciropposa. Mentre le cipolle sobbollono nel Thermomix®, potete dedicarvi con tutta calma al fegato. La paratura, ovvero la rimozione di tendini e pelli, è importante affinché il fegato diventi tenero e friabile. La rosolatura in padella deve avvenire a fuoco vivo, in modo che il fegato formi una bella crosta all'esterno e rimanga leggermente rosa all'interno. Per una variante vegetariana o vegana, si potrebbero utilizzare tofu affumicato o funghi Portobello al posto del fegato di selvaggina. Anche questi dovrebbero essere rosolati e combinati con le cipolle balsamiche. Come alternativa alle spezie sale e pepe, le bacche di ginepro, le foglie di alloro o un pizzico di paprika affumicata si abbinano perfettamente a questo piatto. Servite il fegato di selvaggina con cipolle balsamiche preferibilmente con purè di patate, canederli di pane o spätzle. Anche un'insalata fresca con valeriana e mirtilli rossi si abbina perfettamente. Un vino rosso corposo, ad esempio un Pinot Nero o un Merlot, completa l'esperienza gustativa. Gli avanzi di fegato di selvaggina con cipolle balsamiche possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Tuttavia, il piatto è più buono appena preparato. Per una buona preparazione, potete preparare le cipolle il giorno prima e conservarle in frigorifero. Il fegato, invece, va sempre rosolato fresco.