Gli involtini di cervo boemi sono per me più di un semplice piatto; sono un ricordo di lunghe serate invernali davanti al caminetto, del profumo di selvaggina e spezie che riempiva tutta la casa. Mia nonna, originaria della Slesia, li preparava sempre a Natale, e da allora la ricetta è diventata parte integrante della nostra tradizione familiare. Gli involtini di cervo stessi sono il cuore del piatto. La carne di selvaggina, preferibilmente tagliata dalla coscia, dovrebbe essere di buona qualità, non troppo magra, in modo che non si secchi durante la cottura. La senape, con cui vengono spennellati gli involtini, conferisce una piacevole piccantezza e aiuta a tenere insieme il ripieno. Il ripieno di dadini di pancetta, cipolle e cetriolini sottaceto conferisce al piatto il suo sapore caratteristico. La pancetta conferisce una nota affumicata e succosità, le cipolle dolcezza e i cetriolini sottaceto una componente acidula che bilancia meravigliosamente il piatto. La preparazione nel Thermomix® è semplicissima. Tritare le verdure per la salsa è velocissimo e uniforme. Assicurati di non tritare troppo finemente le cipolle, le carote e il sedano, altrimenti si disferanno troppo durante la cottura. Rosolare le verdure nel Thermomix® è anche molto comodo, poiché la temperatura può essere impostata con precisione e niente si brucia. Sfumare con vino rosso e brodo di selvaggina sprigiona particolarmente bene gli aromi. Le spezie, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, i grani di pepe, il timo e il rosmarino, conferiscono alla salsa il suo sapore profondo e speziato. La lunga cottura nel Thermomix® a bassa temperatura assicura che gli involtini diventino teneri come il burro. Per una variante vegetariana, si potrebbero usare spesse fette di sedano rapa al posto degli involtini di cervo, che si scavano leggermente e si riempiono con una miscela di lenticchie, funghi, noci e le stesse spezie. Invece del brodo di selvaggina si può usare brodo vegetale. Servire gli involtini di cervo boemi con canederli di pane, gnocchi di patate o spätzle. Anche il cavolo rosso o i cavoletti di Bruxelles si abbinano perfettamente. Un cucchiaio di mirtilli rossi completa perfettamente il piatto. Gli involtini finiti possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono anche preparare bene in anticipo. Gli involtini possono essere farciti e rosolati il giorno prima. Anche la salsa può essere preparata e conservata in frigorifero. Il giorno successivo, gli involtini devono solo essere stufati nella salsa. Se la salsa è troppo liquida, si può addensare con un po' di amido di mais alla fine della cottura. Mescolare l'amido di mais con un po' di acqua fredda e versare il composto nel boccale. Lasciare sobbollire la salsa per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Involtini di Cervo Boemi

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (22 ingredienti)

Preparazione (14 passaggi)

Preparare cipolle e pancetta

Preparare i cetriolini sottaceto

Preparare la senape

Farcire e avvolgere gli involtini

Rosolare gli involtini

Preparare le verdure

Tritare le verdure

Rosolare le verdure

Aggiungere il concentrato di pomodoro

Sfumare con il liquido

Aggiungere le spezie

Aggiungere gli involtini e stufare

Preparare la salsa

Addensare la salsa (facoltativo)

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