Rouleaux de Riz au Saumon et Avocat
Plat de pain
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Temps de cuisson
55 min
Portions
16
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
40 Min
Description
J'adore préparer ces rouleaux de riz au saumon et avocat ! Ils sont parfaits pour un déjeuner léger ou comme amuse-gueule savoureux. La préparation demande un peu de patience, surtout pour la cuisson du riz, mais le résultat est vraiment gratifiant. Le riz pour sushi, assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel, crée une base parfaite pour la garniture crémeuse d'avocat, la saveur délicate du saumon et le surimi. Une touche de sauce soja exalte encore davantage les saveurs. Idéaux à partager avec amis et famille !
Ingrédients (11 ingrédients)
-
Riz pour sushi
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Eau
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Vinaigre de riz
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Sucre
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Sel
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Algue Kombu
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Saumon
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Surimi de crabe
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Avocat
-
Algue Nori
-
Sauce de soja
Préparation (8 étapes)
Riz pour sushi lavé
Verser le riz dans une passoire et le laver soigneusement sous l'eau courante, en frottant légèrement les grains de riz entre les mains et en le passant encore sous l'eau. Procéder de cette manière, en continuant à changer l'eau, jusqu'à ce que celle-ci soit parfaitement limpide. Cette étape est fondamentale pour obtenir un riz parfait.
Cuisson du riz
Verser le riz lavé dans le bol. Ajouter de l'eau froide jusqu'à couvrir le riz. Cuire pendant 12 Min./100°C/Stufe 1. À la fin de la cuisson, le riz aura absorbé toute l'eau : le laisser reposer une dizaine de minutes.
Préparation de l'assaisonnement
Verser le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans le bol. Cuire pendant 3 Min./50°C/Stufe 2. Une fois que le sucre sera dissous, éteindre le Thermomix. À ce stade, vous pouvez ajouter un morceau d'algue kombu, si vous ne la trouvez pas, ne l'utilisez pas.
Assaisonnement du riz
Mouiller l'angiri (bol en bois japonais), puis disposer le riz à l'intérieur, verser le mélange préparé et mélanger avec une louche en bois sans l'écraser. Couvrir avec un torchon de cuisine humide.
Préparation du saumon
Prendre le filet de saumon, de préférence déjà sans peau, (vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance de le faire à votre place), vérifier qu'il est totalement exempt d'arêtes et le couper pour obtenir des bâtonnets de 50 g, longs plus ou moins comme l'algue.
Préparation de l'avocat
Préparer un bol avec de l'eau froide et ajouter à celle-ci quelques gouttes de vinaigre de riz, cela vous servira à mouiller les mains et à mouiller la lame du couteau. Laver l'avocat, l'éplucher et en couper trois tranches environ par rouleau : le couper à la dernière minute pour éviter qu'il ne noircisse. Recouvrir le tapis pour sushi avec du film transparent et poser l'algue sur le tapis, en mettant la partie la plus brillante sur le fond. Mouiller les mains et recouvrir plus ou moins ¾ de l'algue avec le riz (environ 150 g), bien le niveler avec les mains mouillées.
Garniture et enroulement
Garnir avec du saumon, du surimi et de l'avocat, enrouler en serrant légèrement le rouleau à l'aide du tapis. Procéder de la même manière avec l'autre rouleau, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Coupe des rouleaux
Couper le rouleau en deux parties, puis couper encore chaque moitié en quatre parties, en prenant soin de garder la lame du couteau mouillée entre chaque coupe. Les rouleaux de riz sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les servir avec un bol de sauce soja.
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Créé par
Francesca Longo
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